Hoy en día, hay varias formas de cortar pollo, dependiendo de para qué se usará más adelante. De porciones del pájaro reciben varias porciones, que luego se usan para freír, cocinar, cocinar kebabs. El pollo está relleno de carne o verduras. Lo principal es aprender a picar correctamente la canal de pollo.
Proceso preparatorio
Antes de llegar a las estanterías y mesas, la carcasa de pollo se somete a varias etapas de preparación. La secuencia se realiza en el siguiente orden:
- La matanza de un pájaro. Un pájaro bien alimentado es atrapado, mantenido boca abajo, plantado en un espacio estrecho y soldado con agua, lo que le permite limpiar completamente los intestinos. Luego use una corriente eléctrica (en empresas industriales) o corte la cabeza del pollo, corte la arteria.
- Sangrado de un cadáver. La carcasa de pollo está suspendida por las patas para que el vaso de sangre en el recipiente sustituido.
- Plumas de desplume. Preescaldar al ave en agua hirviendo, lo que contribuye a la fácil extracción de todas las plumas de la carcasa.
- Destripar el interior. Todos los órganos internos se extraen de la carcasa.
- Cortando en pedazos. La carcasa resultante se corta en porciones.
Instrumentos
Antes del proceso de corte, las herramientas y una superficie de trabajo seguramente estarán preparadas. Destripar un cadáver se considera un proceso sucio, se recomienda que la superficie de la mesa y todos los objetos que la rodean estén cubiertos con hule. Es recomendable que la anfitriona use un delantal y guantes de goma en sus manos.
Para cortar el pájaro necesitarás tales herramientas:
- Tabla de cortar. El trabajo con pollo no está completo sin el uso de una tabla de cortar. Para cortar con carne, se recomienda elegir una tabla sólida hecha de plástico. Las superficies de madera absorben olores y, por lo tanto, no son adecuadas para esta tarea. O, si no hay otro tablero que no sea madera, es aconsejable envolverlo con una película duradera antes del trabajo.
- Capacidad. Asegúrese de preparar el recipiente: se le agregarán despojos alargados o piezas en porciones ya preparadas.
- Cuchillos Hay cuchillos especiales para destripar y cortar, tienen extremos doblados. Si dicha herramienta no está disponible, los cuchillos anchos y estrechos hechos de acero grueso y con un mango fuerte funcionarán.
- Tenedor para picar. Con su ayuda, será posible extraer con cuidado el corazón, los pulmones, los intestinos, el bocio, el hígado y el estómago de la carcasa. El enchufe le permite hacer todo rápidamente, sin poner esfuerzo, sin contaminar la superficie.
- Tijeras de cocina. Se usan para cortar los tendones de las alas, patas. Si no hay tales tijeras, es bastante aceptable reemplazarlas con un cuchillo afilado.
Un juego de utensilios de cocina a mano es una opción ideal para cortar pollo. Pero no siempre es posible comprar un kit de cocina. Por esta razón, está permitido usar varios cuchillos de diferentes tamaños. Las herramientas deben estar bien afiladas y lavadas.
Destripar y quitar partes innecesarias
Después de arrancar las plumas, es necesario preparar la carcasa de pollo para cortar. Para esto, el pájaro se limpia a fondo de los órganos internos. Si hay despojos en el cadáver, esto conducirá a la podredumbre y al deterioro del pollo, como resultado, tendrá que desecharse, será inutilizable.
Antes del sacrificio, el ave no debe alimentarse durante 12 horas, de modo que no haya productos no digeridos en sus intestinos, por lo que los restos de la comida salen completamente con heces. Esto facilita el proceso posterior de evisceración sin ninguna dificultad. Después de extraer los órganos internos, no es necesario tirarlos; son útiles para preparar alimentos para aves de corral: se lavan y se trituran completamente.
Qué y en qué orden hacer:
- Quitar el ano. La carcasa de pollo se da vuelta sobre su espalda, con un cuchillo afilado, comienzan a cortar el ano en un círculo, sin introducir la cuchilla profundamente, para no perforar el interior. En caso de erupción accidental de los intestinos, saldrán los restos de su contenido, por lo que la carne se deteriorará por completo y el pollo no será apto para la alimentación. El ano no se tira.
- Haga una incisión dibujando un cuchillo desde el ano hasta la quilla. Este proceso se lleva a cabo no menos cuidadosamente para no dañar los intestinos del ave.
- Deshazte de las entrañas. El interior se saca en un recipiente preparado. Los intestinos se sacan suavemente, sorbiendo ligeramente el ano. Después de extraer los intestinos, comienzan a extirpar el estómago y el hígado. El hígado se extirpa sin separarlo de la vesícula biliar; luego se extrae. Esto minimiza el riesgo de aplastar la vejiga y estropear el producto.
- Consigue bocio. Por lo general, durante el sacrificio, el bocio del pájaro está vacío. Pero si el animal fue sacrificado sin preparación, o murió como resultado de un accidente, y su bocio está lleno, para extraerlo, se requiere hacer una incisión en la piel del cuello y pasar el órgano a través de él.
- Retirar los genitales. Al cortar el pollo, se extraen los ovarios, el gallo, los testículos. Este proceso requiere un cuchillo afilado.
- Saca un corazón. Se corta con el mismo cuchillo que los genitales.
- Enjuaga la carcasa. Una vez que se hayan eliminado todas las entrañas de la carcasa, se debe lavar con agua fría.
Este sistema de destripamiento es perfecto para la limpieza rápida de la carcasa y el uso posterior de aves de corral para cocinar.
En el video, el hombre cuenta en detalle y muestra cómo destripar el pollo en casa. Qué y cómo hacer:
La forma clásica de cortar cadáveres
Si entrenas, con el tiempo tomará mucho menos tiempo picar el pollo, mientras que las piezas estarán limpias, toda la pechuga. La anfitriona podrá aprender a hacer todo con cuidado para no solo dejar una superficie limpia en la que trabaja, sino también para minimizar el desperdicio.
Se propone un método de corte clásico. Sigue las instrucciones:
- Lave bien la carcasa, seque un poco, dele palmaditas con una toalla de cocina.
- Coloque la carcasa en el tablero para que la parte posterior quede en la parte inferior. Agarre la pata y tire de ella en la dirección opuesta al cuerpo del pájaro, corte la piel.
- Sostenga el cadáver con una mano, agarre el muslo con la otra. Separe el muslo de la carcasa, ligeramente hacia arriba. Esto contribuye a la separación de las articulaciones y la salida del fémur.
- Ahora es fácil cortar la pierna con el muslo, darle la vuelta y girar la carcasa en la espalda. Haga una incisión en la cola para separar completamente la pierna.
- Cortar el segundo jamón de la misma manera. Luego proceda a la separación de las alas. Toque la articulación del hombro con las manos: conecta el ala con la carcasa. Cortar a través de él.
- Separar el seno de la espalda es fácil, lo más importante, cortar en la dirección correcta. Se determina usando una línea de grasa blanca.
- Cortar el pecho en el segundo lado de la misma manera.
- El cartílago se encuentra a lo largo de toda la longitud del seno; debe obtenerse. Para hacer esto, incida ligeramente la parte superior del esternón, donde hay dos huesos. Corte entre ellos hasta que el cuchillo se encuentre con un cartílago oscuro.
- Aquí no puedes prescindir de la ayuda de las manos. Para extraer un hueso con cartílago sin dañar la carcasa, pinche este hueso con los pulgares, empújelo hacia arriba con esfuerzo y empuje los dedos debajo de él.
- Sin quitar los dedos, baje el seno, empujando y apretando el hueso del cartílago.
- El cartílago se elimina casi por completo. Para completar el proceso, agarre el hueso del cartílago y tire suavemente de él.
- El proceso de extracción de hueso y cartílago ha terminado.
- Pecho dividido en dos partes.
- Los huesos costales se encuentran en el interior de la pechuga del pollo; se extraen cortándolos con un cuchillo. El filete de pollo se deja intacto o se corta en dos partes.
- La pierna de pollo se divide en dos partes: muslo y muslo. Cortar a lo largo de la articulación.
- Las alas también se cortan para darles un mayor atractivo y proporcionar comodidad para su uso futuro.
Como resultado, de acuerdo con este esquema, la anfitriona puede obtener 8 o incluso 10 piezas de carcasa en porciones. Como una ventaja adicional: la espalda y los huesos de la pechuga, se pueden usar para preparar caldo de pollo fragante.
A la mitad
Otra forma popular de cortar un cadáver es reducirlo a la mitad. Este método es especialmente adecuado si desea cocinar tabaco de pollo. Operan de acuerdo con el siguiente esquema:
- Coloque la carcasa con el pecho hacia arriba, sostenga el pájaro con la mano. Haga incisiones en ambos lados de la columna, que luego se retira.
- Incline el esternón (quilla) y luego despliegue la carcasa. El esternón se extrae simplemente sacándolo de la pulpa.
El pollo se deja desplegado o dividido en dos partes, dependiendo de qué plato cocinará la anfitriona.
En 8 partes
La opción más económica es la compra de pollo y cortarlo en partes. En este caso, será posible dividir el ave en 8 partes, que luego se utilizan para cocinar, freír u hornear en el horno. Una ventaja adicional al cortar: obtener caldo de pollo para cocinar sopas, borsch.
Para el proceso de corte, se debe usar un cuchillo bien afilado para que no haya dificultades al cortar piezas, cortar la piel y los tendones.
Después de comprar un pájaro frío que no se haya congelado, proceda al proceso de corte:
- Tire de la pierna un poco lejos del cuerpo del ave y corte la piel con un cuchillo, luego la carne a la articulación. Gire el muslo hacia un lado; esto ayudará a que los dos huesos se separen. Cortar la pierna del cuerpo. Repita lo mismo con el segundo tramo. Las partes resultantes se dividen en muslo y pierna. En la unión de los dos huesos principales, corte con un cuchillo. Resulta que ya hay 4 partes apetitosas.
- Coloque el pollo de lado, corte los huesos costales y corte la pechuga con alas desde la parte posterior. Después de estas manipulaciones, fue posible obtener pechuga de pollo y regresar al caldo.
- Mueva el seno sobre una tabla de cortar, levantando la piel, corte la piel del cuello. Con las manos y el cuchillo, separe el hueso del cartílago en el centro del seno. El cartílago también se puede usar para hacer caldo. Corte cada mitad del seno en dos partes, justo debajo de la aleta. Ocurrieron 4 partes más de carne. Corta la parte superior del ala y úsala para el caldo.
Como resultado, logramos obtener 8 piezas de carne casi idénticas, que se utilizarán para preparar platos deliciosos. Matar un pollo es un proceso simple, especialmente si hace ejercicio regularmente.
Si necesita cortar el pollo en 8 partes, pero de acuerdo con las instrucciones es muy difícil entender cómo hacerlo, entonces un video lo rescatará, donde todo se describe en detalle:
Sin desperdicio
Si la anfitriona sabe cómo cortar el pollo para que no se desperdicie, es una verdadera chica inteligente, porque esa ocupación es todo un arte. Esta opción se considera la más rentable. El proceso en sí mismo es simple y toma un mínimo de tiempo.
Operan de acuerdo con este esquema:
- Separa las piernas. La carcasa se coloca sobre su espalda, toman la pierna con una mano y la tiran hacia un lado, donde se incide su unión con el cuerpo. Con un movimiento brusco, sacan la pierna de la articulación y finalmente pasan el cuchillo sobre la piel para que se separe del cuerpo.
- Separa las alas. Incline la articulación del hombro, separe completamente el ala, tirando ligeramente hacia un lado.
- Divide por la mitad. Haga una incisión a lo largo de la columna vertebral y en el medio del seno de la carcasa.
- Separar el pecho y la espalda. Camina con un cuchillo en la unión de las costillas.
Si se atrapa un cadáver grande, cada mitad del seno se corta adicionalmente en dos partes más. Las piezas de aves de corral se esconden en un congelador para su almacenamiento.
El video muestra una forma increíble de cortar pollo para que no queden desperdicios: todo se puede usar en los alimentos. En unos minutos, un hombre elimina una carcasa sin ensuciar la superficie de trabajo:
En partes iguales
Si antes era común comprar juegos individuales de piezas de pollo, y no tenía que lidiar con el corte de los cadáveres refrigerados, es útil una instrucción paso a paso conveniente para las piezas en porciones. Al principio, tal proceso puede parecer complicado e incomprensible, pero es solo al comienzo, y ya con el segundo intento, no surgirán dificultades.
Cortar el ave en trozos en porciones proporciona 8 partes y una espalda. Esto es muy conveniente, ya que no tiene que gastar dinero en la compra de productos semiacabados terminados. El proceso de corte en etapas:
- Ponga la carcasa al revés. Llegando a la separación de las caderas. El cuchillo debe cortar la piel; para mayor comodidad, separe la pierna del cuerpo. Sostenga la pierna de pollo en su mano, sosténgala con un cuchillo sobre la piel en la base del muslo. Separe con confianza el muslo, llevándolo a un lado: se verán las articulaciones y un hueso blanco sobresaliente.
- Incisión de una articulación cerca de un hueso blanco. Para mover un cuchillo en la misma dirección, el muslo se alejará por completo de la carcasa. Repita los mismos pasos con la segunda pierna.
- De dos piernas, obtienes cuatro piezas en porciones: 2 espinillas y 2 muslos. Para separar las patas de pollo, prueban la articulación entre los huesos con un dedo y presionan con la cuchilla.
- El siguiente paso es cortar las alas. Repita los mismos pasos que con la cadera. Sosteniendo el ala con la mano, corte la piel, luego el ala se dobla hacia un lado y la articulación se corta debajo del hueso. Lo mismo se repite con la segunda ala.
- Ahora separe la pechuga de pollo de la parte posterior. Se recomienda el uso de tijeras de cocina o un cuchillo afilado. La carcasa se coloca de lado, hacia atrás. En ambos lados, debajo del pecho, hay una tira de grasa, comienza a cortarse de abajo hacia arriba. A continuación, la carcasa se corta hasta la parte superior del lado izquierdo. Acciones similares se llevan a cabo en el otro lado de la canal de pollo. Esto separará la espalda del pollo de la pechuga. La parte posterior se usa para cocinar caldo.
- A continuación, debe comenzar a cortar la pechuga de pollo en un filete de porción. Primero, corte el seno por la mitad, gírelo con la piel hacia arriba y haga una incisión con un cuchillo exactamente en el medio para que descanse contra el hueso.
- El esternón se considera uno de los más difíciles, por lo que debe hacer todo lo posible. Con una buena presión, será posible cortar el seno a lo largo del hueso en dos partes iguales.
- Luego, el filete se separa cuidadosamente de los huesos costales y se retira la piel. El filete está doblado hacia un lado, córtalo del hueso con la punta de un cuchillo.
Así que logramos obtener 8 porciones de pollo y un lomo para cocinar el caldo de pollo.
El hombre en el video muestra cómo cortar pollo de forma rápida y precisa en porciones en su cocina:
Corte sin hueso
Cuando es necesario cocinar carne picada, rollos de carne, productos semiacabados de pulpa, la capacidad de separar la carne del hueso viene al rescate. Es importante no solo poder cortar carne, sino al mismo tiempo mantener una apariencia atractiva de las piezas. Es mejor quitar los huesos de toda la carcasa sin dañar la piel.
Los agricultores que suministran caldo de pollo a restaurantes pueden enfrentarse a tal solicitud. Tal habilidad es apreciada y considerada un vendedor plus. Para cortar sin hueso, use el cuchillo más afilado. El proceso proporciona dos opciones para cortar: abierto y cerrado.
Método abierto
Para un método abierto de separar carne de hueso, siga el siguiente esquema:
- La piel se incide verticalmente en toda la espalda. Es aceptable comenzar con el seno, pero esto puede causar daños a la carcasa. Los huesos en el dorso están muy cerca de la piel y cuando se presionan pueden romperlo.
- Limpian cuidadosamente la carne del esqueleto con un cuchillo, moviéndose desde la cola de abajo hacia arriba. Rompa las articulaciones de isquion, alas y muslos para exponer las costillas. Las manos ayudan a mover la carne.
- Suelta el fémur hasta el final cortando las venas con un movimiento circular. Mueve la carne con los dedos.
- Pele suavemente la carne hasta el cartílago extremo, manteniendo la conexión del muslo y el cuerpo. Alcanzar el punto inferior para cortar la articulación superior.
- Apague la "media" resultante, repita lo mismo en el segundo lado.
- Cortar las costillas con unas tijeras. Deshágase de la quilla y los huesos en forma de tenedor cortando los restos de las articulaciones.
- Deje las alas en la carcasa junto con los huesos o corte la piel. El proceso ha terminado.
Método privado
Para utilizar el método cerrado de corte deshuesado de la carcasa, siga estas recomendaciones:
- A través del orificio inferior de la carcasa a través del cual se destripó el pájaro, corte una cola y exponga el esqueleto ciático. Se hace una incisión en movimientos espasmódicos, que se mueven hacia el cartílago femoral superior. Por conveniencia, está permitido torcer ligeramente la piel con pulpa en el proceso. Luego, la junta se corta cuidadosamente con una cuchilla en la unión.
- Las venas se recortan alrededor de toda la circunferencia del jamón. Cuando la rodilla está en contacto con la parte inferior de la pierna, se rompe una articulación. El mismo fraude se lleva a cabo en el segundo lado de la carcasa.
- Luego, debe cortar la carne en las costillas hasta el cuello, aún doblando la piel con la pulpa ya separada.
- El cuello está fuertemente arrancado por las manos. El filete de pechuga se corta del esqueleto, las articulaciones de las alas se rompen.
- Se debe quitar el hueso en forma de horquilla, y la carne de la parte inferior de la pierna se despega alrededor de la circunferencia, cortando los ligamentos. Antes del cartílago, se cortan los huesos, se saca el esqueleto y se saca la piel con carne.
La opción de corte de carne cerrada es ideal para rellenar canales. Por lo tanto, será posible cocinar platos increíblemente deliciosos y visualmente atractivos que sorprenderán a los invitados en la mesa festiva.
Conseguimos el filete de pechuga
Muy a menudo para ensaladas o alimentos de dieta se usa filete de pollo: tiene un contenido bajo en calorías, es rico en proteínas y satura el cuerpo.
Pero al comprar un pollo entero, a veces las amas de casa enfrentan un problema tal como sacar la pechuga de pollo de la carcasa. Pero este es un proceso simple que no requiere mucho tiempo:
- Se hace una incisión a lo largo de la cresta del cofre, presionando el cuchillo contra el hueso.
- Corta con cuidado la carne del marco.
- Separe la segunda mitad de la falda de la espalda.
Cortar pollo para pastel de carne y kebab
Para preparar un plato delicioso: rollo de pollo entero, deberá utilizar el método cerrado de corte deshuesado. Incluso si la anfitriona quiere cocinar el rollo en una película adhesiva, o hornearlo con verduras, de una forma u otra, pero quitar los huesos de la carcasa es un procedimiento necesario.
Puedes cocinar kebab de pollo de partes individuales del ave. Para hacer esto, use el método de dividir la carcasa en 8 o 9 partes: se encurten y luego se fríen a la parrilla.
En el caso de usar brochetas o el deseo de comer barbacoa sin huesos, es adecuado un método abierto para cortar un pájaro sin hueso. Luego, simplemente corte la pechuga de pollo en trozos del tamaño requerido.
Secretos de chefs experimentados.
Todos los chefs tienen sus propios trucos para cortar el ave. Muchos maestros de fama mundial sugieren prestar atención a tales detalles:
- Frescura. Todo el procesamiento debe realizarse en una carcasa nueva. En el caso de utilizar aves congeladas, antes de cortarlas se deben descongelar completamente, enjuagar bien y secar.
- La herramienta adecuada Para cortar el pollo en trozos, debe tomar un cuchillo grande, y para separar la pulpa del esqueleto, es recomendable usar una herramienta pequeña. Las tijeras de cocina con dientes en las cuchillas no interferirán.
- Higiene. Antes de cortar, es importante inspeccionar la carcasa en busca de parásitos, verificar los documentos sanitarios de los proveedores. Se recomienda usar guantes de goma antes de manipular las aves de corral. Después del procedimiento, las cuchillas de la herramienta se vierten con agua jabonosa caliente y se limpian a fondo. Lavarse las manos con jabón.
- Estética. Al eliminar la falange extrema de las alas, será posible aumentar significativamente el atractivo visual de los platos preparados de cualquier manera.
- Remoción de tendones. El filete de ave tiene tendones, uno en el músculo grande y otro en el músculo pequeño. Deben retirarse, lo que ayudará a que la carne sea suave y atractiva después de la cocción. El extremo de un cuchillo afilado a su vez corta ambos tendones. Se conduce una cuchilla a lo largo de las fibras hasta que sale.
- Manos amigas. No siempre una herramienta afilada ayuda en asuntos como la eliminación de la piel, la búsqueda conjunta y el desplazamiento de la carne del hueso. En este caso, debe ayudarse con los dedos para no dañar la carcasa.
- Almacenamiento separado. Partes de la carcasa deben colocarse en el congelador por separado de las verduras y el pescado. En la nevera, las piezas en porciones se dejan donde no hay productos cercanos adecuados para el consumo de materias primas. Esto ayudará a prevenir el deterioro de los alimentos.
Es igualmente importante cocinar esta o aquella parte del pollo correctamente. Si el pollo se procesa incorrectamente, esto puede provocar pulpa seca, la destrucción de todos los oligoelementos útiles y el deterioro del sabor.
La carnicería de un pollo tiene muchas formas, dependiendo del uso posterior de la carcasa o sus partes. La primera vez que tal procedimiento puede parecer complicado, pero el corte posterior será fácil y rápido. Sin embargo, es mucho más económico obtener varias partes diferentes de una carcasa que comprarlas por separado a precios exorbitantes.
Publicado por
3
Ucrania. Ciudad: Kryvyi Rih
Publicaciones: 110 Comentarios: 0