Los recolectores de hongos a menudo recolectan hongos comestibles condicionalmente junto con los comestibles. Su principal diferencia es que tales cuerpos fructíferos se pueden consumir solo después de un tratamiento térmico exhaustivo preliminar. Algunas especies de este grupo son aptas para enlatar. Su sabor a menudo no es inferior a las variedades comestibles populares.
Hongos comestibles condicionalmente
Fotos y nombres de hongos
Sobre categoría
Considerar. Está prohibido probar los champiñones crudos de este grupo.
No contienen toxinas ni sustancias alucinógenas, pero sí contienen:
- jugo lechoso amargo;
- sustancias ligeramente venenosas.
Para deshacerse de estos componentes o neutralizar su acción, los hongos se remojan en agua con sal o se hierven. El fluido debe cambiarse varias veces. El incumplimiento de las condiciones de procesamiento puede provocar malestar estomacal grave. En casos severos, el uso de hongos comestibles condicionalmente mal preparados es fatal.
Algunas especies son tóxicas si se consumen con ciertos alimentos. Por ejemplo, el escarabajo de estiércol combinado con alcohol causa envenenamiento.
Los organismos condicionalmente comestibles se dividen en los siguientes tipos:
- tubular;
- laminar
- marsupiales
- indefinido
Área de aplicación
Los representantes de esta categoría tienen propiedades útiles. Por valor nutricional, los hongos se dividen en 4 categorías:
- Categoría 1: aquellos que saben muy bien y contienen muchas proteínas, vitaminas y minerales.
- Categoría 2: no menos sabrosos cuerpos frutales, pero ligeramente inferior al grupo anterior en términos del contenido de componentes útiles.
- Categoría 3: las especies relacionadas con él saben bien, pero su valor es bajo.
- Categoría 4: tener indicadores de sabor mediocres.
A menudo en las dietas, se usan esos tipos que tienen un contenido bajo en calorías. A partir de ellos se preparan diversos platos, como sopas, patés, guisos, salados y en escabeche. Algunos hongos enlatados se comen solo después de un cierto período de tiempo.
Los hongos comestibles condicionalmente se usan con fines terapéuticos y profilácticos, en cosmetología. La utilidad de los hongos se está estudiando hasta el día de hoy.
Ejemplos de
Es difícil para un recolector de hongos sin experiencia distinguir estas especies de los cuerpos frutales comestibles. No tienen diferencias particulares. Para reconocerlos, debe estudiar la descripción de los representantes de la categoría.
Seta de ostra otoñal
Otros nombres: seta de ostra verde, seta de ostra aliso, seta de ostra tardía.
La fructificación dura desde mediados de otoño hasta mediados de invierno. El mayor rendimiento se cosecha durante los deshielos, cuando la temperatura ambiente es de 4-6 ˚С. Crece en madera de hoja caduca: álamo temblón, aliso, abedul, álamo, con menos frecuencia en coníferas. Ocurre en grupos.
Los gusanos no dañan el hongo ostra de otoño. La tapa del hongo es ligeramente mucosa, finamente pubescente, como la pierna. La pierna es pequeña, a veces puede no estar allí. Solo se usan champiñones jóvenes para cocinar. Se hierven previamente durante 20 minutos. Sopas, platos principales, encurtidos se preparan a partir de ellos.
Cabello rosado
Volnushki debe empaparse antes de usar
Otros nombres: volzhanka, rubéola, volzhanka. Crece en colonias de abedules y bosques mixtos. A veces elige áreas húmedas. Crea una unión simbiótica (micorriza) con abedul. Se observan círculos concéntricos oscuros en la tapa, los bordes son pubescentes, curvados hacia abajo. La pulpa es frágil con un ligero olor a resina de pino.
El cultivo se cosecha desde finales de junio hasta octubre, crece principalmente en la parte norte del bosque. El pico de fructificación ocurre a fines de julio y finales de agosto - principios de septiembre.
Reglas de uso:
- los champiñones se hierven previamente;
- remojar antes de freír;
- comido unos meses después de la salazón.
Bulto negro
El segundo nombre popular es nigella. Se encuentra en abedules y bosques mixtos, cerca de carreteras. Se esconde en musgos y hojarasca caduca. Prefiere lugares iluminados. El color de la tapa suele ser más oscuro en el centro que el borde, se siente el borde. La pulpa se vuelve gris en el corte. Formas micorrizas con abedul. Crece en grandes grupos desde principios de agosto hasta noviembre. La cosecha masiva cae a mediados de agosto - principios de septiembre.
Las setas a menudo se usan saladas. Los champiñones de leche enlatada adquieren un color púrpura-burdeos y no pierden su sabor durante 3 años. Para eliminar la amargura, se empapa o hierve previamente.
Hepática ordinaria
Recibió su nombre por la similitud externa con el hígado de los animales. Crece en robles y castañas. Prefiere un clima cálido, aunque también se encuentra en las regiones del norte. La cosecha se cosecha desde la segunda quincena de julio hasta las heladas.
Irina Selyutina (Bióloga):
La hepática pertenece a la 4ta categoría por comestibilidad. Los cuerpos fructíferos jóvenes se sumergen durante al menos 2,5 horas, después de lo cual se lavan a fondo, se retira la mucosidad de la superficie de la tapa y se corta la pierna dura. Para preparar la carne picada de champiñones, se pasa el cuerpo de fruta previamente empapado a través de una picadora de carne, se añaden huevos, un poco de harina, sal y pimienta al gusto y se mezclan como carne picada común. Puede tener forma de chuletas o usarse como relleno para albóndigas. Por cierto. Si en el bosque encuentra un hongo de hígado secado directamente en un árbol, córtelo y úselo para cocinar. Sin embargo, al mismo tiempo, observe cuidadosamente su apariencia: si en el interior parece un trozo de carbón, es mejor dejarlo.
Los ejemplares jóvenes se clasifican como productos gourmet. Contienen una gran cantidad de ácido, que protege al hongo de los taninos de la madera. Por esta razón, la receta para su preparación es especial:
- se sumergen en agua con sal desde varias horas hasta un día;
- el líquido se cambia periódicamente;
- no se hacen preparaciones de hepática.
Amargo
El hongo de la leche amarga, la hierba de cabra montés o la amargura se encuentran con mayor frecuencia en los bosques de coníferas. La tapa en especímenes jóvenes y maduros del mismo color es rojo oscuro o marrón rojizo. Ama los suelos ácidos. Crea una unión simbiótica con coníferas y abedules. Crece en la parte norte y media de la zona forestal. La fructificación es abundante y frecuente, dura de mayo a noviembre. Para tu información. El amargo a menudo se confunde con una carga de alcanfor y una carga de pantano.
Pertenece a la cuarta categoría de sabor. Tiene el sabor más picante de todos los lecheros. El amargo es encurtido, salado, pero para eliminarlo, primero debes hervirlo o remojarlo. Cuando se sala, los cuerpos frutales se vuelven de color marrón oscuro.
Serushka
Otros nombres: laca gris, hongo de leche lila. Crece en bosques de abedul y abedul mixto. Se encuentra en su parte norte, así como en bordes de bosques, claros, cerca de carreteras. Recógelo de julio a octubre. Crece en grupos o individualmente. Le encanta el clima húmedo. La tapa es de color amarillo, al igual que el pecho amarillo. Se distinguen solo por el jugo lechoso: en la savia plateada tiene un color púrpura cuando se rompe.
Pertenece a la categoría 4. El sabor es picante, picante. Uso salado. Requiere remojo previo.
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Dubovik
Boletus opaco o madera de roble marrón oliva. Crece en bosques caducifolios y mixtos, principalmente roble. Crea micorrizas con carpe, roble, haya. Fructifica de junio a septiembre. Cosechada masivamente en agosto. Se caracteriza por una característica interesante: la carne cortada se vuelve rápidamente verde azulada y luego gradualmente se vuelve negra.
Por lo general, el roble está seco, en escabeche, salado. No se usa sin tratamiento térmico prolongado porque Los cuerpos fructíferos contienen sustancias tóxicas. El buen gusto. Está prohibido combinar el producto con alcohol.
Conclusión
Vale la pena comer hongos comestibles condicionalmente después de cierto procesamiento. Es mejor recolectar especímenes jóvenes, no dañados y sin gusanos. Deben estar libres de moho y moco. Solo se usan especies familiares para la alimentación.