En los países orientales, los hongos leñosos, que son parásitos, se usan activamente como alimento. Tienen un sabor especial e inusual. Hoy en día, se agregan diferentes tipos a la cocina oriental: guisos, guarniciones, panecillos, en el primero y segundo.
Tipos de hongos leñosos
Descripción
El hongo leñoso es un parásito, sus esporas, que caen sobre el sustrato, forman micelio.
Con el tiempo, los cuerpos fructíferos destruyen el sustrato sobre el que se asentaron: madera o aserrín. La descripción de los representantes es diferente:
- El hongo chino negro no tiene gorros ni patas prominentes; El cuerpo de la fruta es ondulado, delgado, parecido a vieiras.
- Shiitake es similar en apariencia a los champiñones, solo que tienen un color diferente.
Una característica que une a todos los hongos de madera chinos es la liberación de enzimas especiales que pueden descomponer el árbol y usarlo para el rápido crecimiento del micelio. Esta falta de pretensiones para el sustrato permite crecer a escala industrial.
Tipos
El nombre "arbóreo" no se le dio a una especie separada, sino a su agregado, parasitando árboles e incluyendo representantes de diferentes géneros y familias. Los hongos comestibles incluyen los siguientes:
- tinder hongo amarillo;
- tinder hongo naranja;
- hombre de cabello de coral;
- shiitake;
- muer negro
Polypore es común en climas templados. En China, este hongo se usa con fines medicinales. Tales hongos crecen en la corteza de los árboles, el cuerpo fructífero es plano y tiene la forma de una oreja, no hay una pierna prominente. Hay especies comestibles y no comestibles condicionalmente. No comas Polypores que crecen en coníferas, son venenosas. Descripción de los hongos:
- Coral Hericium tiene más de un nombre: hielo, blanco, real, nevado, gelatinoso. El cuerpo de la fruta se parece al coral blanco del mar. Crecen en un sustrato leñoso.
- Shiitake, también conocido como seta del bosque japonés, crece en madera muerta. Parece un champiñón, tiene un color marrón oscuro con rayas en la gorra. Crece individualmente. Posee buen gusto.
- Muer (auricularia auricular, orejas de Judá) es popular en China, Vietnam, Tailandia. Crece en aliso, tiene forma de orejas, el cuerpo de la fruta es delgado y negro. Los juveniles son de color rosado y pulpa transparente. La especie también se encuentra en el Lejano Oriente de Rusia.
Las frutas secas se suministran con mayor frecuencia: son más fáciles de transportar y almacenar. Además, retienen toda la gama de vitaminas y minerales.
Propiedades y composición útiles.
La composición de diferentes especies es diferente. Pero todos contienen los siguientes elementos:
- vitamina D;
- calcio;
- hierro;
- polisacáridos;
- ácidos
- proteína;
- quitina
- fósforo;
- potasio.
El contenido calórico de los alimentos es bajo. El hongo coralino (erizo) se considera un producto dietético, contiene 70% de fibra. En un shiitake, solo hay 34 kcal por 100 g, en un hongo de yesca - 24 kcal. Cualquier hongo está indicado para bajar de peso, porque la fibra dietética limpia bien los intestinos y crea una sensación de saciedad. La pulpa es baja en carbohidratos y alta en proteínas, lo que es beneficioso para ganar masa muscular.
Los champiñones son buenos para el corazón
Los hongos de madera secos tienen la misma composición de vitaminas. Deben empaparse antes de usar. Dada la presencia de un complejo de vitaminas y oligoelementos, los cuerpos fructíferos son útiles para:
- Órganos digestivos e intestinales.
- Vasos sanguineos.
- Obras del corazón.
- Cerebro, mejora la concentración y la memoria.
- Fortalecimiento del sistema musculoesquelético.
- Protegiendo el hígado de las toxinas.
- Reducción de los niveles de colesterol y azúcar.
Los científicos están demostrando los beneficios de los hongos con exposición a la radiación, para la prevención de tumores y el tratamiento de la diabetes. Hericium se usa para la prevención de neoplasmas malignos y su tratamiento. Una gran cantidad de agua en su composición (60-85%) mejora la hidratación celular.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los estudios sobre la composición del percebe similar al coral han demostrado que puede y debe usarse con éxito en medicina. Una de sus cualidades extremadamente importantes es un efecto positivo en el sistema nervioso. Los resultados obtenidos por científicos alemanes en el estudio del caldo de fermentación de este hongo a fines de la década de 1990. recibió erinacina E. Esta sustancia se considera uno de los estimulantes y el más poderoso para el crecimiento de las células nerviosas (recordamos de la escuela el postulado: "las células nerviosas no se recuperan"). Por lo tanto, la melena del hombre negro es una droga potencial en la lucha contra la enfermedad de Alzheimer. Hasta la fecha, esta sustancia ya se ha obtenido en laboratorios y se está trabajando para crear preparaciones médicas específicas basadas en ella.
Muer: frutas proteicas únicas, previenen la obesidad, la anemia, la hipertensión (hipertensión arterial), un fuerte sorbente en caso de intoxicación. Shiitake es bueno para el sistema respiratorio, en la enseñanza china se consideran reguladores de la energía positiva de Qi. Shiitake es capaz de eliminar toxinas e incluso radioisótopos del cuerpo humano. Se utilizan en el tratamiento de alergias, problemas cardíacos. Los habitantes de China y Japón consideran que los hongos son una especie de afrodisíaco. El extracto de shiitake a menudo se agrega a las cremas antienvejecimiento.
Contraindicaciones
Los hongos de los árboles son dañinos:
- niños menores de 14 años debido al contenido de quitina;
- personas con intolerancia individual, incluidas personas alérgicas;
- pacientes con problemas del sistema digestivo, lo que hace que sea imposible digerir y asimilar hongos;
- ancianos y ancianos
La mayoría de las especies se producen en fábricas, por lo que no debe temer el envenenamiento con tales hongos. Es importante seguir las instrucciones de uso y almacenamiento. Al recolectar hongos de yesca, se toman las mismas precauciones que al recolectar especies forestales comunes. No vale la pena comprar setas de árbol secas de tus manos.
Aplicaciones culinarias y médicas.
Las variedades de hongos que parasitan el árbol se usan en medicina y cocina, su efecto positivo en el cuerpo se ha demostrado con el tiempo.
La tradición china ha utilizado durante mucho tiempo hongos muer, shiitake y yesca para hacer sopas, guarniciones y otros platos. El hongo de coral se agrega a las salsas, y también se come frito: tiene una estructura crujiente agradable y un sabor inusual. Los hongos secos se hierven, se exprimen y se dejan en almíbar enlatado.
En medicina, el lentian se obtiene del shiitake, que es la base de las drogas comerciales en Japón. Lentinula comestible: así es como se llama el hongo shiitake en la ciencia. Fue este nombre el que le dio el nombre a un polisacárido específico de estos hongos: el lenthian.
Si los hongos shiitake se cultivan en madera entera (en troncos especialmente preparados), esto ya no es comida, sino un medicamento, porque los hongos contienen mucho de este polisacárido. Estos cuerpos fructíferos se envían a farmacias en países asiáticos. Pero los hongos cultivados con aserrín van a los restaurantes. Hay mucho menos lentiana en ellos, pero los hongos son mucho más grandes y sabrosos.
En la medicina tradicional china, se preparan tinturas, pomadas, polvos secos y extractos de hongos de yesca secos. Las tinturas de Muer son conocidas por sus propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.
En cosmetología, los hongos de coral blanco se usan para hacer los siguientes tipos de cremas para la piel:
- hidratante;
- antienvejecimiento;
- cremas antiarrugas.
Ahora en los países europeos, se presta especial atención a las propiedades cosméticas y medicinales de los hongos leñosos. ¿Sabías?Hay algunas formas muy interesantes de usar estos organismos. El violinista y fabricante de violines Antonio Stradivari se hizo instrumentos musicales únicos de madera, que fue agotada por los hongos de los árboles, el poeta conduce mejor el sonido.
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Métodos de cultivo
Cualquier hongo chino se cultiva en todo el mundo. Y el shiitake, el hongo de la yesca y el muer se cultivan en talleres especiales sobre aserrín y troncos. Para la conveniencia de la producción (almacenamiento), los hongos leñosos se secan. Los productos prensados se empaquetan y venden. Antes de usar, los espacios en blanco deben remojarse en agua durante varias horas.
Conclusión
Los hongos arbóreos crecen en el Este, se cultivan en fábricas de hongos en todo el mundo. Tienen una composición rica en vitaminas, por lo que se usan en cocina, medicina y cosmetología. Los cuerpos de frutas secas son la forma más popular de almacenamiento y entrega, ya que no solo carecen de propiedades curativas y de sabor, sino que los conservan perfectamente en esta forma.