El hongo polaco es un brillante representante del reino de los hongos, que, según una clasificación, pertenece al género Borovik, según el otro al género Mokhovik, y también está aislado incluso en un género separado: Imleria, que también brota de la familia Boletov.
Características del hongo porcini polaco
¿Dónde crece el hongo polaco?
El nombre del hongo polaco se debió al lugar de mayor distribución. En Polonia, este tipo de hongo es el líder en términos de recolección. En Rusia, a menudo se le llama musgo de castaño, un hongo pansky o marrón. Crece en la parte europea y en el Lejano Oriente. En Europa, se considera un manjar debido a su rico sabor y contenido de nutrientes. El hongo polaco y América del Norte no pasaron por alto su "atención".
Los hongos polacos prefieren bosques mixtos o coníferos con suelos ácidos en la zona templada del norte. El tiempo de recolección para esta especie es de junio a octubre. En condiciones climáticas favorables, el rendimiento máximo se produce en septiembre.
El hongo crece en las bases de los árboles viejos: abetos, robles, hayas, ya sea junto a tocones, en grupos o uno a la vez, formando micorrizas con ellos. Pertenece a la familia Boletov de la familia Borovik.
Descripción y propiedades útiles.
Para elegir el correcto, el recolector de hongos necesita conocer la descripción exacta del hongo polaco:
- Sombrero: marrón, con un diámetro de 3 a 15 cm. La forma es convexa, al comienzo del crecimiento, los bordes se enrollan, luego adquiere una apariencia más plana. La superficie es aterciopelada, en clima seco permanece seco, y en clima húmedo se vuelve viscoso y resbaladizo, mientras que tiene la propiedad de ser difícil de separar.
- Color de la tapa: varía de marrón rojizo brillante a marrón castaño oscuro.
- Himenóforo: tubular, inicialmente (en hongos jóvenes) tiene un tinte amarillento claro, que se vuelve verdoso a medida que crece. Este tono cambia con el estrés mecánico, volviéndose azulado, azul verdoso o incluso marrón parduzco.
- Pulpa: color blanco, consistencia densa, ligeramente azul en el corte, luego se vuelve marrón y nuevamente se vuelve blanco.
- Oler: ligero, afrutado u hongo.
- Gusto: agradable, dulce
- Pierna: en altura alcanza los 14 cm, en diámetro: hasta 4 cm, cilíndrico, ligeramente hinchado en la parte inferior, puede tener una forma curva. El color es siempre más claro que el sombrero, en tonos marrones (amarillo en la parte superior). Cuando se presiona sobre él, primero se vuelve ligeramente azul, luego se vuelve marrón.
Cómo distinguir un hongo polaco falso
Los falsos dobles del hongo polaco son fáciles de confundir para los recolectores de hongos sin experiencia con el hongo porcini polaco. Los tipos de dobles más comunes son volantes (volante abigarrado, m marrón, m verde). Esta categoría de hongos no es peligrosa, pero no se utilizan para cocinar.
Su principal diferencia externa es una gorra marrón rojiza con grietas, a través de la cual se puede ver una carne de color rojo rosado (para un volante abigarrado) o amarillo claro (para un volante verde) y una pata amarillenta clara. En el volante marrón, se ve carne seca de color amarillo blanquecino a través de grietas en la tapa marrón oscuro o marrón oscuro.
A menudo, los dobles inexpertos se confunden con abedul blanco o seta blanca de abeto, lo que en sí mismo es muy extraño, ya que Es muy difícil encontrar características comunes entre estas especies en apariencia. Si tomamos las diferencias, entonces podemos resaltar:
- el hongo porcini tiene un tallo en forma de barril;
- la pulpa en el descanso no se vuelve azul;
- Hay una malla convexa bien visible en la superficie de la pierna, etc.
También puede decir que el hongo polaco, nuevamente recolectores de hongos extremadamente desatentos, puede confundirse con hongo biliar.
Características de la colección
No recojas setas a lo largo de las carreteras.
Como cualquier hongo, el hongo polaco es capaz de acumular sustancias peligrosas del medio ambiente en el cuerpo de la fruta. Por lo tanto, por razones de seguridad, debe abstenerse de recolectar a lo largo de carreteras y cerca de sitios industriales.
Para preservar el micelio, se recomienda cortar el cuerpo de la fruta con cuidado y asegurarse de que sea comestible. Después de eso, examine cuidadosamente los hongos para detectar la presencia de gusanos (larvas de insectos): una persona infectada puede estropear todo el contenido de la canasta en unas pocas horas.
Si las áreas de gusanos son pequeñas, se pueden recortar con cuidado. Es deseable elegir especímenes jóvenes: son mejores en sabor. Lo viejo y lo demasiado maduro pueden causar trastornos alimenticios.
Después de regresar del bosque, los hongos recolectados se procesan en 24 horas. Con un almacenamiento más prolongado, se sobrecalientan, se apelmazan y se deterioran.
Propiedades y contraindicaciones útiles.
Según sus propiedades nutricionales, el hongo polaco pertenece a alimentos con un alto contenido de vitaminas y microelementos. Al mismo tiempo, el contenido de calorías en él no excede las 19 kcal por 100 g de pulpa, lo que la hace dietética:
- proteínas - 1,7 g;
- grasas - 0.7 g;
- carbohidratos - 1.5 g.
El hongo polaco (extracto de cuerpo de fruta) contiene antioxidantes, tiamina y otros aminoácidos esenciales que tienen una serie de propiedades beneficiosas:
- calmar el sistema nervioso;
- ayuda a bajar la presión arterial;
- reducir el riesgo de desarrollar aterosclerosis;
- mejorar la condición de uñas y cabello;
- Ayuda a bajar de peso.
Las siguientes vitaminas están presentes en la composición química del hongo pan:
- Grupos B (B1, IN2, IN9, IN12);
- Ácido ascórbico (C).
Además, se encontraron los siguientes macro y microelementos en su composición:
- potasio;
- fósforo;
- hierro;
- zinc;
- calcio;
- manganeso;
- flúor;
- sodio;
- magnesio;
- cobre;
- selenio.
El hongo polaco tiene una propiedad interesante: la capacidad de limpiar el suelo de metales pesados y radiación acumulada (lo absorbe). También se usa en medicina tradicional. El hongo Pan se usa en la medicina tradicional china, donde se usa para reducir el peso, la presión arterial y como sedante.
Irina Selyutina (Bióloga):
El famoso micólogo ruso M. Vishnevsky escribe sobre hongos polacos que:
- Como los estudios han demostrado, el extracto alcohólico obtenido de cuerpos de fruta fresca contiene polisacáridos con actividad antitumoral contra el sarcoma-180 y el carcinoma de Ehrlich (los experimentos se realizaron en ratones) en un 60 y 70%, respectivamente.
- Metanol (CH3El extracto de OH) a base de cuerpos de frutos secos mostró una alta actividad antioxidante. Pero el mismo extracto, obtenido con cuerpos de fruta fresca, mostró excelentes resultados en la neutralización del oxígeno activo en comparación con todos los tipos conocidos de hongos con las mismas propiedades antioxidantes.
- Investigadores polacos lograron descubrir que este tipo de hongo comestible es un hiperacumulador de mercurio, cobalto, cadmio y plomo contenido en el suelo. Después del accidente ocurrido en la central nuclear de Chernobyl en 1986, establecieron la hiperacumulación de cesio-137 radiactivo.
- Actualmente, se está desarrollando un método para usar el hongo polaco para limpiar el suelo en aquellos lugares que han sufrido una infección tan específica.
Además de los beneficios, los platos de hongos también pueden causar daño. Por ejemplo, personas que tienen problemas con el sistema digestivo. Una gran cantidad de hongos consumidos en los alimentos puede causar indigestión. Curiosamente, el hongo polaco es una de las especies que no tiene contrapartes venenosas.
Cocinar y comer
Para prepararse para cocinar, el contenido de la canasta se vierte sobre una superficie plana y seca, se inspecciona cuidadosamente, eliminando los estropeados y demasiado viejos. Después de asegurarse de que todas las muestras sean comestibles, elimine las áreas estropeadas, corte la parte inferior con los restos de micelio, escombros y suciedad. Por cierto. No es necesario quitar la delgada piel que cubre la tapa.
Después de enjuagar bien con agua corriente, los hongos se remojan durante 15-20 minutos y se agrega sal. Luego se lavan nuevamente, los pequeños se dejan intactos y los grandes se cortan en pedazos.
Al cocinar champiñones polacos, se drena el primer caldo, luego se vierte con agua y se hierve con la adición de sal y especias. Además, los champiñones se usan para freír, guisar, congelar, secar o encurtir.
Los champiñones polacos se caracterizan por especialistas culinarios profesionales, no solo como una especie con un sabor delicado y un aroma agradable, sino que prácticamente no se reduce durante la cocción y no pierde sus cualidades durante el tratamiento térmico.
Sin embargo, a pesar de su buen sabor, no vale la pena usar crudo para las ensaladas; es mejor para estos fines freírlas previamente o hervirlas.
Setas. Seta polaca. Jardín bávaro.
El hongo polaco es el mejor entre los hongos. Imleria badia.
Cómo elegir un hongo polaco correctamente dónde mirar cómo crecen los hongos polacos comestibles 2017
Conclusión
El hongo polaco, como el blanco, tiene un aroma ligero y agradable y un rico sabor a hongo. El hongo castaño pertenece a la misma familia que los hongos porcini, por lo tanto, a menudo se les llama boletus. Al recolectar, es importante examinar cuidadosamente cada hallazgo. El hongo polaco falso parece casi una contraparte comestible.