Hoy en día, los champiñones champiñones se encuentran en los estantes de casi todos los supermercados de nuestro país. Esta es la especie más popular, que no solo se cosecha en la naturaleza, sino que también se cultiva en granjas de hongos, y algunos pueden cosechar en su propio balcón o alféizar.
Descripción de champiñones
Características generales de los champiñones.
Es difícil confundir el champiñón común, que pertenece a los saprótrofos, con cualquier otro hongo. Los hongos pequeños se parecen a pequeñas bolas de color blanco, beige o marrón. Su sombrero está bien apretado contra la pierna. A medida que crece el grano de pimienta (el segundo nombre del hongo), los bordes de la tapa se alejan del tallo y su forma se vuelve plana o redondeada. Este tipo de hongo no es grande. El diámetro de su tapa varía dentro de 5-10 cm. Y solo en ciertas variedades el diámetro de la tapa puede exceder los 10 cm. El peso promedio de una canela es de 20 g. Pero hay especímenes que pesan 30-35 g. Mini-chesterwomen pesan 10-12 g. pimientos por un largo período de tiempo.
Es interesante que los champiñones no formen micorrizas, siendo exclusivamente saprófitos.
Los champiñones frescos tienen una estructura densa. Su carne es de color blanco nieve o blanco-amarillo. A veces hay un tinte rosado. Hay un anillo en el lugar donde la pierna entra en la tapa. Puede constar de 1 o 2 capas y se asemeja a una pequeña falda. Este tipo de hongo es popular por su aroma pronunciado, que le da un sabor salado incluso a un plato simple.
Habitat
El champiñón común ama el suelo fértil, crece montones de estiércol cercanos. Se prefiere el terreno montañoso. No es raro encontrarlo en los bosques o en la estepa. Las especies de estepa son menos comunes que otras. La gente ha aprendido a cultivar champiñones champiñones grandes y sabrosos en sus casas de verano. Hay granjas enteras donde los pimientos se cultivan hidropónicamente.
Variedades de champiñones.
Hay varias clasificaciones:
- Por la presencia de anillos: se distinguen hongos de dos anillos y de un solo anillo;
- Por hábitat:
- Saprófitos del suelo forestal: setas del bosque, w. matorral.
- Saprófitos de suelo de espacios abiertos desprovistos de vegetación: champiñón de doble poro, w. dos anillos, o w. acera, sh. semi calzada
- Herbófilos (solo entre hierbas): champiñón común, w. Agosto.
- Crecimiento en espacios abiertos entre pastos y bosques: setas de campo, w. elegante.
- Desierto (incluidos los halófilos): el champiñón de Bernard.
Cada tipo de champiñón tiene ligeras diferencias externas y un sabor especial. También hay diferencias en la estructura y el color de la pulpa.
Todas las variedades anteriores son comestibles. Pero los hongos no comestibles y venenosos se encuentran en la naturaleza, que el recolector de hongos debe poder distinguir de los comestibles. También hay hongos dobles o champiñones falsos, que son similares en descripción a un champiñón común. Si observa de cerca, no es difícil encontrar diferencias características.
Tipos comunes de champiñones
Los más comunes son champiñones reales o comunes, bosque, campo, sotobosque, agosto y rojo oscuro.
Champiñón real
Los melocotones de este tipo también se llaman praderas. Su altura es de 5-7 cm. La altura máxima de los pollos de prado es de 10 cm. Esta variedad pertenece a los hongos grandes, cuyo diámetro de casquete varía de 10 a 15 cm. En pollos jóvenes, el casquillo tiene la forma de un hemisferio, y sus bordes, adyacentes a la pata, son apretados envuelto por dentro. Con la edad, sus gorras se vuelven casi planas. El diámetro de la pata no supera los 2 cm. La carne de esta variedad de panaderías está pintada en un color blanco como la nieve. En el sitio del corte, la pulpa se oxida en el aire y adquiere un delicado tono rosado.
Pimientos del bosque
Es mejor buscar champiñones frescos de este tipo en bosques de coníferas. Los pimientos del bosque son mucho menos comunes en los bosques caducifolios. Crecen en docenas de copias juntas, uniéndose en grandes grupos. La tapa de este champiñón, en el que hay escamas pequeñas, se parece a un huevo o una campana. A medida que crecen, sus gorras se vuelven casi planas. La altura de la pierna no supera los 6 cm.
Hay pequeñas escamas en la tapa de hongo
Los pimientos del bosque se tiñen de marrón claro. Las escamas tienen un color más rico que el cuerpo principal del hongo. La mayoría de las veces se ubican más cerca del centro de la tapa y con menos frecuencia a sus bordes. En el interior hay una pulpa blanca como la nieve. El área de corte se vuelve rojiza.
Madres de campo
Los champiñones de las especies de acera, de dos anillos o de campo, crecen tanto en las montañas como en las llanuras. Los padres salvajes no se pueden ver en los bosques caducifolios. El sombrero inicialmente se parece a una campana con bordes internos ligeramente curvados. A medida que crece el hongo, la tapa se vuelve más y más plana, pero queda un pequeño tubérculo en la parte central. El champiñón de dos anillos está pintado en color blanco o crema. En la superficie de la tapa, a veces hay escamas que tienen una estructura sedosa y están pintadas en un color blanco-amarillo. Con la edad, la tapa cambia de color a ocre.
Los pimientos de campo son valorados por su carne densa y carnosa y su buen sabor. El sabor de los hongos contiene notas de anís. Los pimientos cortados adquieren un tinte amarillento.
Las propiedades de los hongos de campo son atractivas, pero debes tener cuidado al recoger este tipo de hongos, porque tiene similitudes con algunos hongos venenosos.
Pimientos de soto
Los champiñones frescos se valoran por su aroma de anís, que permanece incluso después del tratamiento térmico. El monte bajo o los pimientos delgados crecen tanto en grupos como solos. En las panaderías jóvenes, las tapas tienen forma de huevo. Con el tiempo, se enderezan y se vuelven planas o se parecen al disco de lanzamiento de un atleta. El diámetro de las tapas de los champiñones frescos de esta especie generalmente no supera los 10 cm.
Las tapas de los hongos jóvenes están pintadas en un delicado color crema, que se oscurece con el tiempo, adquiriendo gradualmente un tinte marrón claro. No hay escamas en las tapas, y la superficie de los hongos es sedosa al tacto. El delicado cuerpo del hongo, cuando se presiona, cambia de color, adquiriendo un tinte amarillo.
Pimientos carmesí
Esta especie vive al lado de los árboles de hoja caduca. Es fácil adivinar el color de este tipo de champiñones a partir de su nombre. En los hongos jóvenes, las tapas tienen forma de cono con una parte superior recortada, y debajo de la tapa, los platos de una estructura delicada se vuelven rosados. A medida que crecen, adquieren una forma oval plana.
Los hongos marrones primaverales jóvenes pueden tener una superficie lisa. Con el tiempo, aparecen grietas, en lugar de las cuales se forman escamas. Las patas están pintadas de gris, que está en armonía con los sombreros marrones. La altura de un hongo adulto no excede los 10 cm.
El nombre del hongo se debe al hecho de que la pulpa blanca como la nieve se pone roja al instante en el sitio de corte, aparece un olor inusual.
Pimientos de agosto
Estos champiñones con un tallo blanco y una gorra de color marrón claro son exigentes con las condiciones ambientales. Crecen solo en regiones templadas. Los pimientos de agosto crecen junto a los árboles coníferos y caducifolios, ocasionalmente se encuentran en las áreas del parque. En los pequeños hongos de agosto, la tapa se asemeja a una bola que, a medida que crece, se endereza y se vuelve plana. Este tipo de panaderías generalmente crece en colonias. A menudo se encuentran cerca de grandes hormigueros.
Los champiñones frescos de agosto tienen una gran cantidad de pequeñas escamas en la tapa, que están pintadas en color ladrillo. El color de la gorra en sí es marrón. Al mismo tiempo, la pierna está pintada de blanco. Estos son organismos grandes: el diámetro de la tapa varía de 13 a 15 cm. En la cocción, este tipo de hongo es apreciado por su aroma característico de almendra, que se revela durante el tratamiento térmico.
Si cortas el hongo, la pulpa se oscurecerá o adquirirá un tinte amarillento. Estos pimientos maduran al final del verano. El período de fructificación es de 3 meses.
Dobles y setas falsas
Los champiñones tienen muchas contrapartes venenosas.
Los hongos que son mortalmente peligrosos para los humanos, que son similares en apariencia y estructura a los pimientos, son el agárico de mosca blanca y el hongo pálido. Sobre todo, se ven como pimientos de soto. Es fácil reconocer los hongos venenosos entre los comestibles por el tono de la pulpa en el corte. En los hongos venenosos, no se oxida y conserva su color anterior. Un hongo comestible adulto cambia el color de las placas en el interior de la tapa. En hongos venenosos, permanece sin cambios. La presencia de una volva que rodea la base hinchada de la pata de un toadstool pálido o un agárico de mosca blanca es otra diferencia entre los hongos venenosos y los hornos que no lo tienen.
Las variedades no comestibles de granos de pimienta son jengibre o hongos de piel amarilla y lóbulos planos. Se hace una incisión para determinar si la cookie no es comestible. El punto de corte se vuelve amarillo brillante o naranja, que no son típicos de las variedades comestibles. Además, el hongo emana un olor similar al olor de los medicamentos (a menudo llamado "farmacia"). Si pones un champiñón fresco no comestible en agua, el olor se volverá más pronunciado y el cuerpo de la dama se volverá amarillo. El agua también se volverá amarilla. Si hierve un hongo comestible, el agua cambiará un poco de color.
Irina Selyutina (Bióloga):
Para champiñones de piel amarilla, o w. enrojecido se caracteriza por la presencia de una hinchazón en la base de la pierna, que no es el caso en los representantes comestibles del género Champignon. En términos de toxicidad, esta especie se clasifica como un hongo medio venenoso. Esto significa que cuando se consume en los alimentos, puede ocurrir un trastorno bastante grave del tracto gastrointestinal. Desafortunadamente, hasta la fecha, no se ha establecido el principio activo del champiñón de piel amarilla. Pero, a pesar de esto, w. De piel amarilla se utiliza en medicina popular, debido a la presencia de antibióticos naturales en su cuerpo fructífero.
Para tu información. Al recoger hongos silvestres, el recolector de hongos debe tener mucho cuidado, porque el color amarillento en el tallo o la tapa del champiñón de piel amarilla no aparece de inmediato, sino después de un tiempo.
El champiñón de cabeza plana es otro hongo que pertenece a la familia Champignon y es venenoso. Es un hongo laminar con una tapa escamosa. Se diferencia de sus homólogos comestibles en la familia por un olor acre desagradable. El champiñón amarillento también es peligroso. Se distingue por su gran tamaño (el diámetro de la tapa es más de 15 cm). Cuando se corta, el hongo amarillento se vuelve amarillo brillante. El champiñón venenoso, que se llama abigarrado, es raro.
El champiñón no es un hongo tubular, a diferencia de algunas variedades venenosas. Sobre esta base, las especies comestibles también se distinguen de las no comestibles en el bosque (hay más especies laminares venenosas que tubulares).
Los hongos falsos frescos o hervidos contienen la misma cantidad de sustancias tóxicas que causan la interrupción del tracto digestivo.
Propiedades útiles de los panaderos.
Los pimientos son ricos en proteínas, por lo que pueden ser un sustituto de la carne para vegetarianos o durante un ayuno. Además de proteínas, contienen aminoácidos necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo, minerales y carbohidratos. Los pimientos también son populares entre los nutricionistas. Sus indicadores de KBZhU (contenido calórico, la proporción de proteínas, grasas y carbohidratos) son los siguientes: el contenido calórico es de solo 270 kcal por kg de producto, y el índice glucémico es de 15 unidades. Con un contenido tan bajo en calorías, los panaderos tienen un alto valor energético. Pocos alimentos en la tabla de calorías son tan bajos y no tienen un valor energético tan significativo.
El producto fresco, hervido y horneado tiene un contenido bajo en calorías. Los pimientos secos contienen 2-2.5 veces más calorías.
Además, los pimientos tienen el récord del contenido de vitaminas B. La medicina conoce la presencia de propiedades antioxidantes en ellos y el ácido fólico necesario para la salud de las mujeres. También son ricos en fibra y útiles para altos niveles de colesterol.
Irina Selyutina (Bióloga):
Además de lo anterior, es necesario señalar que los chamignons contienen:
- altas cantidades de vitamina D2que previene el desarrollo de osteoporosis;
- compuesto de pirocatecol (compuesto fenólico con un olor fenólico característico), que tiene un efecto hemostático;
- El ácido graso Omega-6, que es un excelente profiláctico contra la aterosclerosis, mejora la nutrición ósea y detiene el desarrollo de muchos procesos inflamatorios.
Por cierto. Un estudio de 2009 sobre la aparición y el desarrollo del cáncer de mama, en el que participaron 2018 mujeres, mostró que la introducción de hongos en la dieta detiene el desarrollo de procesos oncológicos. Puede reducir la incidencia de cáncer de seno en un 90% si come champiñones y té verde regularmente.
Por el momento, hay un debate sobre los beneficios de comer pollo crudo. Por supuesto, un producto fresco contiene muchos más nutrientes que uno que ha sido sometido a un tratamiento térmico. Pero el organismo, durante el cultivo del cual se usaron insecticidas, se envenena fácilmente. Es mejor calentar los productos comprados. Los panaderos cocinados saben mucho mejor.
Cuando se trata con calor, los hongos deben cortarse, no cocinarse enteros, para ayudar a determinar si el organismo es comestible. Y solo entonces se puede cocinar, freír o extinguir. Los champiñones escalfados son sabrosos, es decir frito a fuego mínimo en mantequilla durante 5-7 minutos. Cocinar y guisar no supera los 15 minutos.
Los pimientos se digieren durante mucho tiempo, por lo que no debes usarlos por la noche.
Contraindicaciones para el uso de champiñones.
No se recomienda el uso de hongos para las úlceras estomacales
Con pancreatitis, gota y gastritis, uno debe abstenerse de comer pimientos. Los hongos no se recomiendan para las úlceras estomacales. Si estas enfermedades no están en una etapa de exacerbación, comer hongos en pequeñas cantidades no dañará el cuerpo. Vale la pena dar preferencia a los platos que no se cocinan en aceite vegetal, sino en agua.
Cualquier hongo es un alérgeno, por lo tanto, se recomienda consumirlo en dosis moderadas. Y las personas alérgicas primero deben averiguar si tienen intolerancia a los hongos constituyentes. Los pimientos también están contraindicados durante la lactancia.
Su uso no está contraindicado para diabéticos. No importa de qué tipo de diabetes estamos hablando. Los duraznos también se usan para el cáncer. Si hablamos de restricciones de edad, los hongos no se recomiendan para niños pequeños. Es mejor introducir los pimientos en la dieta de los niños a la edad de 4-6 años. Esto se debe al hecho de que el cuerpo del niño absorbe poco la quitina en los hongos.
Características de hornos de cultivo en casa
En casa, los champiñones se vuelven rosados en el jardín un mes después de la siembra, su crecimiento es muy rápido. Para cultivar una variedad de champiñones en el jardín, necesitará un lugar en su patio trasero, material de siembra y tierra especial. Los pimientos también se cultivan en un sótano equipado con contenedores con tierra, iluminación artificial y un sistema de ventilación. Cuando se cultiva en un sótano, la cosecha se cosechará las 4 estaciones.
Los pimientos prefieren crecer en invernaderos. Es difícil obtener una buena cosecha al aire libre. Si cultiva micelios al aire libre, las condiciones deben ser lo más cercanas posible al hábitat habitual para los hornos.
Material de plantación y suelo
Incluso los hongos grandes se pueden cultivar en casa. Cuidar el "prado de hongos" no tomará mucho tiempo. Los pimientos se alimentan de sustancias extraídas del suelo. Como material de plantación, no necesitará semillas, sino esporas. Puede obtenerlos de la tapa (los hongos del supermercado no funcionarán), pero es mejor comprar un micelio especial. Para obtener esporas de hongos, debe elegir tapas de hongos buenas y no viejas, enjuagarlas, molerlas y colocarlas en agua durante varios días. Luego cuele a través de una gasa. Para propagar los pimientos resultará dividiendo los micelios.
Ya sea que se cultive en un huerto o sótano, la mezcla de nutrientes del micelio debe consistir en estiércol, paja o fibra de coco y aditivos orgánicos.
No es difícil establecer la producción en una granja de hongos. Pero se necesitará mucho dinero para equiparlo.
En una nota Las variedades de champiñones con el nombre "Riddle", así como los champiñones brasileños, de mini y doble poro, tienen buenos rendimientos.
Duracion
La vida útil de los panaderos es corta. A los pocos días se vuelven negros y se marchitan. El almacenamiento en un refrigerador o bodega extenderá brevemente la vida útil. Además, estos hongos se conservan para el invierno. Las cebolletas esterilizadas se pueden almacenar hasta por 24 meses. Otra opción para el invierno son los pimientos congelados. Pelar los champiñones antes de congelarlos. También es aconsejable quitar las placas negras, dejando solo la parte blanca. Luego, los champiñones deben lavarse con agua corriente durante 5-6 minutos. Existen diferentes formas de preservación.
Los platos hechos de malos panaderos son amargos y tienen un ligero aroma a hongos. No vale la pena comer hongos vencidos y demasiado maduros con platos negros. Causan la interrupción del tracto digestivo y pueden provocar envenenamiento. Los pimientos que faltan saben amargos. Especímenes necesariamente descuidados y gusanos. Los pimientos completamente abiertos están cerca de estar demasiado maduros. Antes de cocinar, los hongos deben limpiarse completamente de la suciedad adherida, retire la piel de la tapa. No es necesario limpiar los hongos pequeños, pero vale la pena tratarlos con agua hirviendo o enjuagarlos con agua caliente.
Los pimientos de cualquier edad son adecuados para el procesamiento, pero las muestras jóvenes tienen un sabor más suave.
¡¡¡ATENCIÓN!!! CHAMPIGNON venenoso - ¿Seta pálida?
¡Cómo hacer deliciosos champiñones en escabeche en casa (champiñones)! El | Champiñones Marinados, Subtítulos
Cómo asar champiñones correctamente / clase magistral del chef / Ilya Lazerson / Almuerzo de celibato
Conclusión
En Rusia, con suficientes lluvias, los pimientos aparecen en primavera. Los champiñones blancos se ven muy atractivos. La última cosecha generalmente se cosecha a fines del otoño. No debes tomar champiñones en mal estado con platos negros. Los pimientos se reúnen en áreas ecológicamente limpias, lejos de la carretera, entonces el uso de estos organismos no es tan peligroso. Si el hongo se vuelve amarillo en el corte, se descarta.
Los pasteles se estropean rápidamente. Esos especímenes que no entran en cocción deben lavarse en un futuro cercano y luego cerrarse de cualquier manera o secarse. Los pimientos pre-pelados se secan sin agregar sal y otras especias. Es mejor elegir pimientos del mismo tamaño para su conservación (por lo que están saturados uniformemente con adobo).
Cultivo de hongos en casa, por temporada desde 1m2 recolectan 4-6 kg de una cosecha rápida, y a veces 10-12 kg. No pasan más de 9-10 días desde la primera hasta la segunda cosecha. Para una temporada con tal rendimiento, será posible recolectar alrededor de 100 kg. Con una cosecha de 100 kg, el cultivador de hongos puede organizar una pequeña empresa y una granja.