Es importante para los amantes de los hongos de miel preservar la cosecha de hongos para el invierno. La salida es secarlos. Los hongos de miel secos conservan su valor nutricional y su sabor perfecto. Hay varias formas de secar los hongos en casa.
Métodos para preparar hongos secos.
Preparación para el secado
Independientemente de la tecnología elegida para secar hongos para el invierno en casa, primero debe prepararlos correctamente. En la preparación de:
- se seleccionan de acuerdo con el grado de madurez, eligiendo los pequeños y fuertes, ya que la cantidad de nutrientes en los hongos jóvenes es mayor que en los que crecen demasiado;
- desechar, separando las muestras podridas y afectadas por gusanos;
- corta, porque generalmente solo se usan tapas de hongos para secar, quitando las patas, retrocediendo 2 cm de la tapa, las más pequeñas se secan por completo.
Durante el proceso de secado, los hongos pierden alrededor del 90% de su peso. A partir de 10 kg de champiñones crudos, el rendimiento de los champiñones secos es de aproximadamente 1,5 kg.
Para evitar la acumulación de exceso de humedad, las muestras seleccionadas para el secado no se empapan; la contaminación se elimina cuidadosamente con un paño húmedo. No se requiere remojar los champiñones.
Secado en un hilo
Para secar los hongos en una cuerda, debe recoger un hilo o un hilo fuerte, que también es adecuado para el hilo de pescar. El proceso incluye manipulaciones simples:
- los hongos preparados se ensartan en un hilo cortado a la longitud deseada, dejando una distancia de 0.5-1 cm entre ellos para asegurar una circulación de aire suficiente y un secado uniforme;
- los hilos con hongos ensartados se tiran en un lugar con suficiente luz solar y buena ventilación: en la galería del balcón, fuera de la ventana, encima de la estufa de la cocina;
- cubra con una gasa seca para evitar el polvo y los insectos.
Las setas se cosechan para su posterior almacenamiento después de 7 días. Secar setas de miel en una cuerda solo está permitido en climas cálidos y soleados establecidos.
Secado en el horno
También está permitido secar los champiñones en casa en el horno, extendiéndolos sobre una rejilla de alambre o una bandeja para hornear. La desventaja de este método de recolección de hongos secos para el invierno es la necesidad de agitar periódicamente los hongos para que no se quemen y así garantizar un secado uniforme. Con este método:
- los champiñones se colocan en una capa uniforme y se colocan en el horno durante 2-3 horas a una temperatura de + 40 ... + 50 ° C, a una temperatura más baja, los champiñones se cocinarán, a una temperatura más alta, se hornearán;
- cuando se seca la capa adhesiva en las tapas de champiñones, la temperatura en el horno se eleva a + 75 ° C, en hornos con una función de convección, este modo se activa para garantizar la circulación constante del flujo de aire, en ausencia de tal función, la circulación del aire se proporciona abriendo la puerta del horno;
- gire los champiñones periódicamente para que no se fríen.
Irina Selyutina (Bióloga):
La temperatura no se eleva por encima de + 75 ... + 80 ℃, porque Los datos de sabor de los hongos pueden sufrir de esto. Además, no se puede nombrar el tiempo exacto de secado. Depende del tamaño de los hongos y la cantidad de humedad en ellos. Para determinar si los hongos están listos para el almacenamiento o no, simplemente verifique con un toque y retire los que ya están secos de la bandeja para hornear. Envíe el resto al horno para que se seque.
Dependiendo del grosor de la capa y la cantidad de hongos, el tiempo de secado en el horno varía de 7 a 12 horas. La preparación se determina por la fragilidad ligera sin desmoronarse.
Secado por microondas
Secar los hongos es fácil
El método de secado por microondas se utiliza cuando necesita secar una pequeña cantidad de hongos:
- los champiñones se colocan en una placa plana y se colocan en el microondas, configurando la potencia a 100-180 W y configurando el temporizador durante 20 minutos,
- Una vez transcurrido el tiempo, el líquido resultante se drena, el horno de microondas se ventila para eliminar la humedad que ha aparecido.
- El número de enfoques se repite hasta que cada porción de los hongos esté completamente seca.
Por cierto. Cuando se prepare para secar hongos en el microondas, además de clasificarlos por tamaño, asegúrese de secarlos ligeramente, o al menos marchitarse al sol o bajo una lámpara potente.
Los hongos, listos para el almacenamiento, se vuelven flexibles, sin los rastros característicos de humedad en la tapa del hongo.
Secado en una secadora eléctrica.
Una secadora eléctrica es el mejor dispositivo para secar hongos para el invierno en casa. La tecnología moderna está equipada con niveles con rejillas que proporcionan condiciones óptimas para un secado de alta calidad, mantienen el régimen térmico y la circulación de aire requeridos.
La temperatura óptima a la que los hongos pequeños se pueden secar en una secadora eléctrica es de + 55 ° С.
Tiempo de secado: 2 horas.
Irina Selyutina (Bióloga):
Además de los métodos anteriores, el secado de hongos (incluidos los agáricos de miel) en una freidora de aire está ganando popularidad entre las amas de casa. Es cierto que esta opción es adecuada para una pequeña cantidad de hongos. Champiñones preparados
- establecido en las rejillas y se selecciona el modo de secado. En este caso, es importante no olvidar lo que necesita:
- Al igual que con el secado en el horno, es imprescindible dejar un espacio entre la tapa y la capacidad de la freidora;
- retire las rejillas con champiñones varias veces para enfriar, y luego vuelva a colocarlas en el recipiente de trabajo.
Si secó hongos bajos no solo en el aire, sino también en un horno o secadora eléctrica, puede enviarlos al almacenamiento sin quitarlos de las cuerdas.
Los fragmentos de champiñones secos se pueden usar para hacer champiñones en polvo, que son perfectos para sopas, salsas o guisos.
Secado adicional
La necesidad de un secado adicional a menudo surge durante el almacenamiento. Para mantener los hongos aptos para el consumo durante todo el invierno, se secan y se almacenan lejos de éteres, vegetales y frutas, ya que los hongos tienen propiedades higroscópicas y acumulan humedad y olores extraños.
Durante el almacenamiento, se inspecciona el producto, se seleccionan las muestras en mal estado. Los supervivientes se envían durante 30 minutos a un horno calentado a + 60 ° C.
La vida útil de los hongos secos es de 1 año.
Para que no necesite secar hongos nuevamente, los recipientes de almacenamiento adecuados son recipientes ajustados hechos de vidrio, cerámica y estaño. En casos raros, se usan bolsas de papel o tela, ya que dicho contenedor es a menudo un medio para la aparición de polillas e insectos alimentarios.
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Conclusión
Hay varias formas de secar hongos en casa para el invierno. Esto se puede hacer en una cuerda, en un horno, microondas o secadora eléctrica, después de clasificar los hongos y seleccionar muestras fuertes para este propósito.
Los hongos secos deben almacenarse adecuadamente para que sean aptos para cocinar y no requieran un tratamiento térmico repetido. Para hacer esto, se pliegan en recipientes ajustados de vidrio, cerámica o estaño.