Todo recolector de hongos experimentado sabe que hay dos grandes grupos de hongos, claramente separados por características externas, en particular por la apariencia y, en consecuencia, la estructura del himenóforo. Los hongos lamelares están representados por una amplia variedad de especies. Ocupan el segundo lugar en sabor, pero al mismo tiempo son muy populares entre los amantes de la "carne del bosque".
Hongos laminares comestibles y venenosos
Características de los hongos lamelares.
A diferencia de las esponjosas, las tapas de los hongos lamelares tienen un himenóforo portador de esporas en forma de placas radiales que divergen desde el tallo hasta los bordes de la tapa. La forma de la parte superior del cuerpo fructífero puede ser diferente, dependiendo de la especie. A veces, las tapas parecen conos cóncavos, cambian a medida que el hongo madura o se ajustan cómodamente contra el tallo. Algunas muestras tienen una película delgada que cubre el joven cuerpo fructífero a medida que crece. Con el tiempo, se rompe y forma un saco específico en la base de la pierna, una volva. Además de esta cáscara común, también hay una particular: cubre la capa joven que contiene esporas hasta que madura la espora. Luego se rompe y se forma un cinturón debajo de la tapa.
El cuerpo frutal de estos representantes del reino de los hongos es frágil y se rompe fácilmente. El tallo puede ser hueco o denso, pero mucho más delgado que el de los congéneres esponjosos. Cuando se corta, el jugo de leche a menudo se libera del cuerpo de la fruta, en ausencia de sus tipos se llaman migas de pan: se secan al sol y no se pudren.
La gama de colores está ampliamente representada: incluye tonos claros, lilas, marrones, amarillos y rojos.
Muchos sabrosos hongos lamelares tienen contrapartes venenosas, que difieren solo en color u olor. Más comúnmente, las especies comestibles tienen un agradable aroma a bosque.
Todas las especies lamelares se encuentran en áreas boscosas, campos, parques y jardines, donde prevalece el suelo arenoso y franco arenoso con un alto nivel de humedad y la presencia de madera muerta y compost caducifolio. Algunos de ellos están clasificados como parásitos debido a su capacidad para destruir la madera viva.
Irina Selyutina (Bióloga):
Ya sabe que puede determinar la pertenencia de un hongo a un determinado grupo simplemente mirando debajo de la tapa. En las láminas, se encuentran formaciones especiales allí: placas delgadas en la superficie de las cuales maduran las esporas. El color, la forma y la ubicación de las placas varían y dependen del tipo de hongo.
Todos los hongos lamelares pertenecen a los hongos más altos de la clase Basidiomycetes, el orden Agárico (Lamelar). La mayoría de ellos se caracterizan por la presencia de cuerpos fructíferos anuales, tanto carnosos como correosos.
Este grupo de hongos es laminar, el más famoso y popular entre los fanáticos de la "caza silenciosa", pero desafortunadamente el estado de "noble" no les pertenece debido a la gran cantidad de representantes no comestibles característicos de ellos.
La recolección de los primeros hongos laminares comienza en marzo y termina a fines de otoño. Varias especies y sus opciones de reproducción se cultivan en condiciones industriales y domésticas.
Especies de hongos comestibles
Tienen una consistencia inestable y, a menudo, se desmoronan durante la exposición prolongada a altas temperaturas.
La palatabilidad de los hongos lamelares comestibles es muy apreciada por los recolectores de hongos, aunque las muestras esponjosas se consideran más delicadas. Se usan para conservar en vinagre, freír, secar, pero rara vez para hervir. Desde un punto de vista culinario, desafortunadamente, solo los hongos de miel son adecuados para hacer sopas.
Las setas son apreciadas por su sabor.
Los cuerpos fructíferos deliciosos difieren en su apariencia y lugar de crecimiento. Los datos sobre ellos se incluyen en la tabla.
Nombre del hongo comestible. | Descripción externa del cuerpo fructífero del hongo laminar | Descripción y características de la pulpa. | Lugares de cultivo |
Rebozuelos comunes | Tapa cóncava con bordes irregulares, fusibles con el tallo. Todo el hongo es de color amarillo anaranjado. El himenóforo está representado por gruesas pseudoplacas. | La pulpa densa tiene un color amarillo con un sabor agrio, prevalece el olor a hongos secos. | Caducifolios y coníferos, bosques mixtos. |
Ryzhiki | Una tapa ligeramente cóncava con bordes doblados hacia adentro, se fusiona firmemente con la pierna. El color varía de gris anaranjado a marrón anaranjado, con anillos en la parte superior. | Bonito corte naranja, pero rápidamente se vuelve verde cuando está arrugado. Tiene un sutil aroma afrutado y retrogusto. | Bosques de pinos coníferos, zona fronteriza con bosques de pinos mixtos. |
Verano, setas de otoño | Parte de la tapa convexa en un tallo grueso, que se vuelve más plano en la edad adulta. En presencia de un cinturón debajo del sombrero (el resto de la colcha privada). La parte superior (tapa) tiene variaciones de color de crema blanquecina con escamas a marrón. La pierna es ligera, también escamosa, oscureciéndose más cerca del suelo. | Suave, de color marrón claro, tiene un aroma y sabor forestal fuerte y agradable. No hierve al cocinar. | Bosques caducifolios, tocones y madera podrida, jardines con sombra parcial. |
Russula | Tapa horizontal esférica, hemisférica, en forma de embudo, sobre un tallo grueso. El color de la parte inferior (himenóforo) del hongo es blanco, la capa superior de la tapa es marrón, rojizo, marrón. | Blanco y crujiente, muy frágil. Tiene un agradable olor a bosque, sabor delicado. | Bosques caducifolios, coníferos y caducifolios, plantaciones jóvenes, zona pantanosa. |
Champiñón | Tapas esféricas y hemisféricas de tonos marrones claros y oscuros, patas gruesas del mismo color claro, con cinturón (hay un anillo). Las placas son claras, oscuras a marrones en la edad adulta. | La pulpa es densa, blanca, se oscurece un poco durante el tratamiento térmico. Tiene un agradable olor y sabor a comida. Incluso se consume crudo en ensaladas. | Bosques mixtos de pinos, plantaciones jóvenes de hoja caduca, campos y prados, huertos. |
Ola rosa | Una tapa ligeramente cóncava con una depresión en el centro, de color rosado o amarillento, círculos concéntricos a lo largo de toda la parte superior, un ligero borde de la piel. La pierna es densa y fuerte, de color rosa. | Blanco y denso, caracterizado por un sabor picante específico. | Abedul, roble, aliso, pino, picea joven, que se encuentra en zonas pantanosas. |
Leche blanca | La tapa de hongo tiene un tono amarillo claro o crema, caracterizado por una forma cóncava con bordes curvos. La pierna es gruesa, hueca y secreta jugo acre blanco lechoso. | Pulpa fuerte amarillenta con un fuerte sabor y olor afrutado. | Abedules, bosques de robles, bosques mixtos, coníferas jóvenes. Prefiere lugares soleados. |
Hongos laminares no comestibles y venenosos
Un sapo pálido puede matar a una persona
Los hongos del grupo laminar no aptos para uso gastronómico tienen más de 30 especies.
Muchas laminillas son de tamaño pequeño, difieren en características estructurales en forma de pequeñas tapas y patas largas y delgadas, se alimentan de restos en descomposición de flora y fauna. Otros tienen una apariencia específica que no les permite confundirse con hongos comestibles.
Ejemplos de hongos venenosos e indeseables para cocinar:
- Tapa de la muerte: puede llevar a la muerte de una persona de 7 a 8 horas después de comer. La altura del cuerpo fructífero adulto es de hasta 15 cm, el diámetro de la tapa es de 5-12 cm. La parte superior es brillante, de color blanco verdoso o aceituna amarillenta, con placas blancas. La pata es ligera, con restos de una película en forma de cinturón irregular y con una bolsa de película (Volvo) en la superficie de la tierra. Los especímenes viejos emiten un desagradable olor pútrido.
- Amanita muscaria: famoso por su brillante color escarlata de la gorra con escamas blancas en forma de escamas. La forma de la parte superior es semicircular al principio, luego se despliega en una plana. La pierna es blanca, gruesa, alta, con una banda grande y el resto de un saco (colcha común) en su parte inferior. Los ejemplares jóvenes huelen bien. Amanita muscaria crece en lugares soleados en bosques mixtos y coníferos.
- Fibra fibrosa: Los representantes de la especie se pueden encontrar en bosques caducifolios y coníferos; en términos de toxicidad, es poco inferior al toadstool pálido. Su sombrero tiene la forma de una campana; con la edad, se endereza un poco y se quiebra. El color de la parte superior varía de amarillo pajizo a marrón oliva, patas, de marrón a marrón con una floración polvorienta.
- Hongos falsos: difieren de sus parientes comestibles en un rango de color más saturado. Su gorra convexa tiene un tinte gris-amarillo con una transición al rojo en el centro. El tallo cilíndrico está libre de la faja, también amarillento con una transición a colores gris rojizo. La pulpa de lo falso vuelve a ser de color amarillo grisáceo, de sabor amargo, tiene un olor desagradable.
- Galerina limita: también llamado falso champiñón. Su frágil cuerpo fructífero es translúcido al sol, tiene un color marrón amarillento o marrón claro. La tapa es convexa; en especímenes adultos se endereza (se aplana), pero queda un tubérculo en el centro. Un borde ligero doblado contra el crecimiento de las placas es claramente visible a lo largo del contorno exterior. La pierna es delgada, alta, de color marrón ocre, con un recubrimiento en polvo.
- Entoloma de primavera: se puede encontrar en bosques caducifolios y parques, también en jardines. La forma de la tapa es en forma de campana o cónica, marrón grisáceo, pegajosa y lisa. El tallo es de mediana altura, plano, gris o marrón claro. La pulpa es densa, huele a humedad y sabe amarga.
Hongos laminares comestibles. Fotos y nombres de hongos comestibles
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Conclusión
Un recolector de hongos sin experiencia solo debe comenzar a familiarizarse con los hongos laminares junto con una persona experta o un buen manual para aprender a distinguir los especímenes comestibles de los venenosos. La distribución de las especies de estos hongos cubre grandes áreas boscosas, pero es mejor recolectar cuerpos frutales lejos de las zonas industriales y carreteras para asegurarse de su calidad. Cualquier hongo laminar que absorbe toxinas peligrosas del medio ambiente se vuelve fatal para los humanos.