Las zanahorias son un vegetal popular que se ha cultivado en todo el mundo durante miles de años. Contiene muchos nutrientes, vitaminas, minerales. El cultivo de raíz es fructífero, poco exigente, está incluido en la cocina nacional de muchos pueblos. La fruta y la parte superior también se utilizan como alimento para animales.
Datos interesantes sobre las zanahorias
El origen de las zanahorias.
Las zanahorias comunes pertenecen a la familia Umbellate o Cruciferous, el orden Umbrella y la clase Dicotyledonous. Uno de los parientes más cercanos de la verdura es la col. La planta ha sido conocida por la gente desde hace 4000 años. La historia no ha entendido completamente el origen exacto. Algunos estudiosos sostienen que la cultura apareció por primera vez en el Mediterráneo. Otros dicen que la patria histórica de las zanahorias es Afganistán, donde todavía se encuentran especies silvestres.
La leyenda dice que esta planta fue originalmente un alimento para caballos. Entonces uno de los batidores decidió probar la raíz, y le gustó. Desde entonces, el vegetal se ha cultivado como un cultivo de mesa. Pero los hechos arqueológicos y biológicos refutan los mitos. La raíz de las zanahorias silvestres es amarga, es poco probable que a una persona le haya gustado inmediatamente el sabor. Inicialmente, la parte superior y las semillas se usaban como alimento, solo con el tiempo comenzaron a extraer raíces dulces.
En la antigua Roma y Grecia, las zanahorias eran un manjar. En los tratados médicos hay una breve descripción del uso de un vegetal como medicamento. Después de la era de la antigüedad, la cultura en Europa casi desapareció, reapareció en los siglos X-XIII. Quien la trajo es desconocido.
Las raíces eran originalmente de color púrpura o marrón. Solo entonces las variedades de naranja nativas del Medio Oriente desplazaron a las azules. En Rusia, la primera mención de recetas con zanahorias se encuentra en los libros del siglo XVI. El vegetal ganó popularidad real ya en el siglo XIX.
Hoy en día es difícil imaginar la cocina europea sin este delicioso tubérculo. Más del 60% de la cosecha agrícola se cultiva en Asia. China ocupa el primer lugar: el 45% de la producción total de hortalizas del mundo se cultiva aquí. En Europa, el 24,7%, y en América del Norte, el 9,7%, África representa solo el 4%. Los principales países productores son China, Rusia, Uzbekistán, Ucrania, Polonia y Gran Bretaña.
Descripción de la especie.
Una planta anual que nos es familiar, que se cultiva con mayor frecuencia en camas, consta de 2 partes: una raíz gruesa y una corona con hojas. En el cultivo de raíces, se distinguen los siguientes componentes:
- Cabeza o epicotilo. La parte superior de la raíz, de la cual brotan las partes superiores y los brotes con flores, son de color verde, rojo oscuro o morado.
- Cuello. La parte media, sin riñones, con una superficie lisa.
- Raíz. La parte inferior tiene raíces delgadas que se extienden en diferentes direcciones. Poco a poco se vuelve más delgado, termina con la raíz principal.
La forma de la raíz de zanahoria puede ser diferente: cilíndrica estrecha, cónica e incluso completamente redonda. Su peso es de 80 ga 200-300 g, el registro de algunas variedades es de 0.5 kg. La longitud de la raíz es de 10 cm a 30 cm. Desde arriba está cubierta con una piel delgada. Consiste en una capa gruesa externa y un núcleo, esto es claramente visible en la sección. La proporción de estas partes depende de la variedad.
Las cimas de las zanahorias crecen hasta 20-60 cm, parece un pequeño árbol o arbusto. La estructura es simple, consiste en tallos gruesos y carnosos y hojas disecadas. El color es verde brillante, saturado, se siente un aroma específico a zanahoria.
Reproducción de zanahorias
En los huertos, la planta se cultiva durante todo el año para obtener cultivos de raíces, aunque es bienal. Después del invierno, comienzan a desarrollarse pedúnculos o tallos modificados en la cabeza. Crecen a mediados del verano. Una inflorescencia umbelada compleja aparece en la parte superior, rodeada de hojas verdes disecadas.
Las flores son pequeñas, el cáliz se corta con pequeños dentículos. El color de los pétalos es blanco, amarillo o rojizo. Hay una gran flor roja en el centro. Los frutos de las zanahorias se llaman "dos semillas", cada uno de unos 3-5 mm de tamaño. Las semillas son ovales, alargadas, cubiertas de pequeñas espinas. El peso de una semilla es de 1-2.8 g, hay 2 piezas en una fruta. Cuando las zanahorias han florecido y las frutas están maduras, la planta muere.
Las zanahorias florecen durante varias semanas. Las semillas maduran a mediados de agosto (en climas fríos, en septiembre). La duración de la floración y la maduración de las semillas depende de la variedad, el clima y el clima. Después de la recolección, se secan y se colocan en un lugar seco y oscuro. Para plantar, permanecen adecuados durante 2-3 años. Las características genéticas de los híbridos no se transmiten junto con las semillas, por lo tanto, es mejor comprar la semilla de tales variedades en las tiendas.
Requerimientos crecientes
Las zanahorias varían en apariencia y sabor.
Para obtener una buena cosecha de verduras, se tienen en cuenta una serie de requisitos. Las zanahorias son una cultura sin pretensiones, por lo tanto, no es difícil cultivarlas. Un cultivo de raíz se planta tanto en primavera como en otoño, todo depende de la variedad.
La tierra
El vegetal crece bien en suelos sueltos francos y arenosos con un bajo contenido de humus (alrededor del 4%). Se obtiene una buena cosecha en zonas pantanosas cultivadas. El cultivo de raíces prefiere suelos ácidos, con un pH de 5.6-7. Para formar zanahorias con un alto contenido de caroteno, se plantan en turba.
Las camas deben estar niveladas, solo se permite una ligera pendiente. Es mejor elevarlos a una altura de unos 25 cm, esponjar bien el suelo. Los fertilizantes orgánicos se aplican en otoño o primavera, 2-3 semanas antes de plantar. Se permite cultivar en el mismo lugar no más de una vez cada 4-5 años. Los buenos precursores de las verduras son la cebolla, el ajo y el repollo.
Temperatura
El vegetal no es una planta amante del calor. Las semillas germinan a 4 ° C-6 ° C, pero la temperatura óptima para la germinación es 18 ° C-20 ° C. Luego, las primeras hojas verdes se abren paso después de 2 semanas. Pueden soportar pequeñas heladas en la superficie del suelo.
En otoño, el cultivo de raíces experimenta calmadamente una disminución de la temperatura a -3 ° C o -4 ° C. Para que se forme una cabeza grande y jugosa, las zanahorias deben crecer a una temperatura moderada.
Humedad
El vegetal tolera bien la sequía, pero necesita un riego intensivo durante el período de germinación de semillas y crecimiento de la corona. Este tiempo toma aproximadamente 50-60 días. Cuanto más magnífica sea la corona, más grande resultará la raíz. Lo principal es que todo el poder de la planta no se destina a construir masa verde.
Después de 50-60 días de vegetación, la raíz llega al agua subterránea; el riego regular ya no es necesario. La ubicación demasiado cercana del agua en el suelo tampoco es deseable. Si se encuentra a un nivel de 60-80 cm, las partes superiores se vuelven demasiado ramificadas y las raíces se doblan. Con un cambio brusco de suelo seco a húmedo, las zanahorias se agrietan.
Fertilizantes
Las zanahorias necesitan fertilizante para el crecimiento normal. La materia orgánica se aplica antes de plantar. Inmediatamente después de la aparición de las plántulas, se aplica un apósito mineral. Se utiliza una mezcla de nitrato de potasio, nitrofoska, superfosfato, urea y cenizas de madera. El aderezo se repite mensualmente.
Variedades de zanahoria
Siglos de cultivo de vegetales han dado como resultado cientos de variedades e híbridos. Algunos de ellos, a primera vista, no tienen nada que ver con las zanahorias. Las variedades se dividen según varios principios. Por ejemplo, por color:
- naranja;
- amarillo;
- blanco;
- morado o azul;
- negro.
Las variedades de naranja tienen el mayor contenido de caroteno y azúcar, por lo que se han vuelto muy populares.
El momento de la maduración también es importante. Su clasificación:
- ultra temprano;
- temprano;
- medio temprano;
- tarde.
Las variedades tempranas son buenas, frescas y fáciles de limpiar. Los medios son adecuados para ensaladas, primer y segundo plato, se almacenan bien. Los tardíos están destinados al almacenamiento invernal, yacen hasta la primavera e incluso hasta la próxima cosecha.
Todas las variedades son individuales.
Según la forma del cultivo de raíces, las variedades se dividen en:
- cilíndrico;
- en forma de cono;
- redondo.
Cilíndricas y en forma de cono son populares, crecen grandes. Las variedades redondas no son muy productivas, se cultivan solo en huertos, no tienen valor industrial. Pero los redondos tienen una buena característica: no tienen igual en dulzura.
Las zanahorias también están disponibles para alimentar y comer. El forraje es grande, con exuberantes copas, pero contiene poco azúcar y caroteno. A menudo, las variedades blancas y amarillas se denominan forraje. El grupo de comedor es el más grande. Los frutos son jugosos, dulces, ricos en betacaroteno.
Cómo elegir una variedad
La variedad debe elegirse en función de las condiciones y objetivos de cultivo. En regiones con un clima frío, las variedades universales de mitad de temporada crecen bien. Las variedades con raíces cortas se plantan en suelo arcilloso: son más fáciles de recolectar. Para suelos sueltos, las especies con una raíz larga son adecuadas. Antes de comprar semillas, vale la pena leer la descripción en la caja, a menudo indican los requisitos para el tipo de suelo, las condiciones de cultivo.
Las variedades tempranas serán algunas de las primeras verduras en la mesa. Para dar, se eligen híbridos sin pretensiones con un rendimiento promedio. Si el agua subterránea en el sitio es alta, elija variedades que no se agrieten. En la producción industrial, el rendimiento y la posibilidad de cosecha mecánica, un crecimiento uniforme y el mismo tamaño de frutos son importantes.
Los beneficios de las zanahorias.
Un vegetal es un verdadero almacén de vitaminas y minerales, los beneficios son enormes. El color naranja de los tubérculos está dado por el betacaroteno o la provitamina A. Se convierte en retinol cuando interactúa con las grasas. Responsable de la visión nocturna, manteniendo la inmunidad, piel normal, membranas mucosas. Es un poderoso antioxidante que mejora el rendimiento. Después de comer 2-3 zanahorias al día, una persona trabaja como una máquina.
Las zanahorias tienen un efecto positivo en el funcionamiento del sistema digestivo. Previene el sangrado de las encías, mejora el peristaltismo intestinal y previene el estreñimiento. Se recomienda comerlo para las infecciones intestinales, ya que ayuda a destruir las bacterias patógenas. El vegetal aumenta la inmunidad, ayuda a combatir los resfriados, cura la tos. Hay evidencia de que calma el sistema nervioso, alivia los efectos del estrés.
Se recomienda comer el tubérculo todos los días para las enfermedades ginecológicas femeninas. Regula la producción de hormonas, trata la candidiasis y normaliza el ciclo mensual. En madres lactantes, aumenta la cantidad y calidad de la leche materna. Se recomienda usar zanahorias frescas y hervidas para la infertilidad masculina y femenina, la disfunción eréctil. Es útil para la inflamación renal, la cistitis.
Los cosmetólogos atribuyen un efecto rejuvenecedor a las zanahorias. Las máscaras, exfoliantes y exfoliantes rejuvenecedores están hechos de jugo y pulpa. Cuando se expone al aire, se destruyen muchas sustancias útiles, por lo tanto, se usa una mascarilla vegetal u otro producto para el cuidado inmediatamente después de la preparación. Con el uso regular de tales cosméticos naturales, es fácil rejuvenecer.
Cómo pelar y consumir zanahorias adecuadamente
Hasta ahora, la controversia no disminuye, qué zanahorias son más saludables: crudas o hervidas. Se almacenan más vitaminas en las verduras crudas, que se destruyen rápidamente durante el tratamiento térmico. Para obtener su dosis de caroteno o ácido ascórbico, debe roer una zanahoria fresca. Se recomienda ni siquiera pelar las frutas jóvenes, ya que la cáscara no es menos útil. Pero esto se aplica solo a las verduras cultivadas con sus propias manos: la piel comprada contiene muchos nitratos.
En los tubérculos hervidos, el efecto de los antioxidantes aumenta en un 15-30%. Las sustancias resisten la formación de radicales libres y sus efectos nocivos sobre las células. Esto reduce las manifestaciones de inflamación, previene el cáncer y mejora la salud. Además, las zanahorias hervidas están indicadas para aquellos que tienen problemas dentales, enfermedades gastrointestinales. Es más fácil de digerir, no descarga las encías, la mucosa gástrica e intestinal.
Para pelar adecuadamente las zanahorias, se recomienda utilizar cuchillos especiales o dispositivos de hoja delgada. La cáscara contiene muchas sustancias útiles, por lo que solo necesita eliminar una capa delgada de la misma. Si hierve una raíz entera con un uniforme, la piel se desprenderá sola. Así es como se recomienda cocinar una verdura para ensaladas.
El uso de zanahorias es amplio. De ellos se preparan docenas de platos y salsas. Las frutas frescas se utilizan para preparar ensaladas. Se obtiene un delicioso puré de zanahorias ralladas con una manzana, es bueno agregarle un par de gotas de aceite vegetal, miel. Procese fácilmente las verduras en jugo. Entre los jugos industriales, este es uno de los más populares, especialmente en alimentos para bebés.
En combinación con el ajo, las zanahorias son un remedio insustituible para la prevención de los resfriados. El verdadero sabor de la cocina francesa está en la salsa de zanahoria y cebolla. Se agrega a la carne de cerdo, ternera, lengua. Resulta ser una interesante combinación dulce. En nuestra cocina, las sopas, ensalada tradicional Olivier, se preparan con una verdura de naranja. El pilaf uzbeko no está completo sin un cultivo de raíces; las variedades amarillas son muy adecuadas para ello.