La triquinosis porcina es una enfermedad peligrosa que es especialmente común entre los mamíferos. Los cerdos domésticos, junto con los animales salvajes, son susceptibles a esta zoonosis. Una persona también puede infectarse con triquinosis.
Triquinosis de cerdos
Esta enfermedad se conoce desde la antigüedad. Fuentes escritas han preservado la información de que sus síntomas fueron identificados en los cartagineses en el 400 a. C. mi. Los investigadores creen que la prohibición del consumo de carne de cerdo entre musulmanes y judíos está asociada con el riesgo de contraer triquinosis. Los brotes ocurren periódicamente en diferentes países, con mayor frecuencia en los Estados Unidos y Canadá. En el espacio postsoviético, la enfermedad fue diagnosticada en Bielorrusia, algunas regiones de Ucrania, ciertas regiones de la Federación de Rusia y los estados bálticos.
Agentes causales de triquinosis
La enfermedad es causada por los helmintos de Trichinella spiralis, que pertenecen a la familia Trichinellidae, el suborden Trichurata. Los agentes causales son Trichinella de los siguientes tipos:
- Trichinella spiralis;
- Trichinella pseudospiralis.
Recientemente, los investigadores han descubierto nuevos tipos de parásitos libres de cápsulas.
Estos son gusanos redondos de tamaños muy pequeños: la longitud de la hembra es de 3 a 4.5 mm, el macho es de 1.5 mm, las larvas tienen solo 0.1 mm de altura. Trichinella - helmintos vivíparos. Los adultos y sus descendientes penetran la pared intestinal utilizando el estilete quitinoso, que se encuentra en el extremo de la cabeza.
Los gusanos que han alcanzado la pubertad se parasitan en la pared del intestino delgado, luego con la linfa las larvas son transportadas por el torrente sanguíneo por todo el cuerpo. En el tejido muscular, los parásitos crecen en espiral. Al final del primer mes de vida, la larva está cubierta de una cápsula, después de un año la cápsula está cubierta de cal y de esta forma existe durante 25 años.
Las larvas en cápsulas de cal son muy resistentes a los factores adversos. La baja salinidad de la carne de cerdo y el tabaquismo tradicional no causan su muerte. Las larvas mueren por completo cuando un trozo de carne se calienta de manera uniforme por encima de 70 ° C.
Algunas fuentes afirman que la ebullición a largo plazo es necesaria para la destrucción completa de los parásitos: 1 kilogramo de carne de cerdo debe procesarse durante más de 1,5 horas. Con respecto al efecto de las bajas temperaturas en los agentes causantes de la enfermedad, las opiniones de los científicos diferían: algunos consideran que es posible desinfectar la carne a una temperatura de -15 ° C durante 8 días, otros insisten en la necesidad de bajar la temperatura a -25 ... -50 ° C.
Síntomas de triquinosis
Los cerdos pueden enfermarse con triquinosis al comer pequeños roedores, desechos crudos o restos de comida, y el interior de animales enfermos. A menudo la enfermedad pasa desapercibida. Con una infección fuerte en los días 3-5, se observan los siguientes síntomas:
- calor;
- Diarrea;
- vómitos
- pérdida de peso rápida
- dolor muscular (los cerdos permanecen inmóviles, las extremidades extendidas);
- respiracion superficial;
- hinchazón.
Si el animal no muere, el estado doloroso continúa durante 1–1.5 meses hasta que las larvas formen cápsulas. Luego los síntomas desaparecen y el cerdo se ve saludable. La enfermedad se vuelve crónica.
Diagnóstico de triquinosis
Es muy difícil diagnosticar la enfermedad durante la vida del cuerpo, ya que las larvas no se encuentran en los intestinos, sino entre las fibras de los músculos estriados, en el sistema linfático o circulatorio, y los síntomas no siempre son pronunciados. Los métodos más comunes para reconocer la triquinosis son:
- reacciones inmunológicas que hacen posible detectar anticuerpos en un animal vivo al final del primer mes de la enfermedad;
- triquineloscopia;
- digestión de músculos en jugo gástrico artificial (realizado póstumamente).
Para diagnosticar la triquinosis, se toman muestras de las piernas del diafragma cerca de los tendones. También se pueden usar otros músculos estriados (como los músculos para masticar).
Cuando se realiza la triquineloscopia, se hacen 24 secciones de muestras musculares, que se trituran en el copresorio y luego se examinan con un microscopio. Por lo tanto, es posible identificar una enfermedad con un grado medio o significativo de daño al cuerpo por parásitos.
El método para digerir el tejido muscular en jugo gástrico artificial es más preciso. Para el análisis, tome una muestra de carne contaminada, muélala y llénela con jugo gástrico artificial (una solución acuosa que contiene pepsina y ácido clorhídrico). La muestra preparada de esta manera se coloca en un termostato durante 4–5 horas, luego se drena el líquido y se examina el sedimento con un microscopio.
Al realizar una investigación, es necesario distinguir las larvas de Trichinella de otros tipos de parásitos (por ejemplo, sarcoquistes, cisticercos jóvenes).
Tratamiento y prevención de la enfermedad.
Los animales infectados no son tratados. Si se encuentra Trichinella en carne de cerdo, la carne se considera no apta para el consumo humano. Los veterinarios consideran que el desarrollo del tratamiento para la triquinosis es insuficiente. Los medicamentos conocidos que infectan los gusanos intestinales y las larvas no encapsuladas son albendazol, tiabendazol, mebendazol, parbendazol.
La prevención de la enfermedad consiste en realizar estudios exhaustivos de la carne para detectar la presencia de Trichinella. Está prohibido alimentar los desechos de cocina no desinfectados, los cadáveres de animales y los despojos de los cerdos. Los cerdos no se pueden pasear libremente, especialmente cerca de bosques.
Los cadáveres de animales que muestran síntomas de la enfermedad o tienen Trichinella spp. Deben ser transformados en harina de carne y hueso o quemados. Está prohibido enterrar la carne infectada de cerdos muertos, ya que puede convertirse en una fuente de enfermedad para roedores y carnívoros. Los territorios de las granjas, los lugares para caminar se limpian cuidadosamente, la desratización se lleva a cabo sistemáticamente.
Triquinosis! Síntomas de triquinosis. ¡El jabalí es una fuente de parásitos peligrosos!
Métodos de diagnóstico de triquinelosis (Trichinella spiralis)
Conclusión
El cerdo infectado con Trichinella es la principal fuente de infección humana. Un componente importante de la prevención es el trabajo educativo: explicar el grado de peligro de la triquinosis, las formas de infección, los métodos de diagnóstico y los métodos para prevenir esta enfermedad.
Reglas de prevención personal: solo se puede comer carne que haya pasado el control sanitario y veterinario. No puede comprar carne de cerdo en mercados espontáneos, la carne debe someterse a un tratamiento térmico prolongado.