Cómo cocinar una paloma, todo cazador lo sabe. La carne de las palomas tiene un excelente sabor y muchas cualidades útiles. Los amantes de la comida creen que sabe mejor que un buen pollo. Eso es solo para poder deleitarse y apreciar la carne de la paloma, debe aprender a cocinarla correctamente. Desde la antigüedad, en varias culturas, hay muchas descripciones de platos de palomas que se han reducido a nuestros tiempos. Al mismo tiempo, es interesante que los cadáveres de las aves silvestres deban procesarse de manera diferente a los domésticos.
Como cocinar palomas en casa
¿Para qué sirve la carne de paloma?
Incluso la carne de paloma del bosque es muy tierna y no requiere procesamiento auxiliar. Se puede cocinar, freír, guisar. De vuelta en 1000 AD mi. Avicena notó las cualidades beneficiosas del producto en la dieta de mujeres embarazadas y niños. En el palomar, la proteína es del 25% y la grasa es solo del 2%. La pulpa de una paloma tiene una estructura fibrosa. El tono de la carne es oscuro, como la mayoría de las aves silvestres. Este producto es rápidamente absorbido por el sistema digestivo humano y contiene muchos aminoácidos valiosos y multivitaminas: Fe, Ca, cobre, P, vitaminas B, PP, A.
El contenido de hierro en la paloma es bastante alto, por lo que esta carne a menudo se recomienda para la prevención y el tratamiento de la anemia. También se han demostrado los beneficios de introducir este producto en la dieta de pacientes con enfermedades del tracto respiratorio superior. El sabor de la carne de paloma dependerá de la dieta del ave. Por ejemplo, las palomas domésticas, que se alimentan principalmente con cultivos, tendrán un sabor dulce a nuez picante.
Secretos de preparacion
Para cocinar una paloma salvaje, debes elegir y preparar un cadáver. Inicialmente, debe deshacerse de las plumas, luego proceder a destripar. Las aves silvestres obligatorias se ven bocio. Si hay negrura, dicha carcasa debe destruirse inmediatamente y en ningún caso debe comerse. La segunda cosa a la que debe prestar atención es el color de la dermis. En las palomas, la piel tiene un color rosado, y en las palomas viejas es púrpura en algunos lugares.
Antes de cocinar las palomas, su carne siempre se procesa previamente. Esto es especialmente cierto para los cadáveres de aves más viejas, se mantienen en esencia de uva o manzana durante aproximadamente 10-12 horas. El crecimiento joven se empapa en agua corriente. Los gourmets prefieren encurtir paloma en vino al día. Los vinos tintos secos son adecuados para esto.
Cómo elegir la carcasa adecuada en la tienda
Todos los beneficios de las palomas dependen de lo que comen las aves, por lo que los cadáveres de las personas que viven en las calles de las ciudades y comen no entienden qué, no se recomienda comer. Si realmente quieres probar palomas, es mejor ir a una tienda especializada y elegir palomas para cocinar allí.
Lo principal es que en una tienda o en el mercado se puede mostrar un certificado de permiso para vender aves y la confirmación de la calidad del control veterinario. La piel de la carcasa debe ser seca, de color oscuro, de púrpura a marrón. Se recomienda un tono de carne burdeos.
Cómo cocinar en diferentes países.
Desde tiempos inmemoriales, los gobbles han sido un tidbit para los cazadores. El territorio de su distribución es bastante grande y cubre casi todo el mundo, por lo que en diferentes países hay muchas recetas diferentes para platos. Por ejemplo, los chefs franceses prefieren cocinar este producto en una marinada picante inusual, y los chefs moldavos rellenan los cadáveres de cordero, en Egipto están rellenos de mijo.
La carne de la paloma silvestre cocida sabe muy bien al gusto con varias frutas y bayas, por lo que este manjar se sirve en Canadá con salsa de arándanos, las mandarinas se sirven en Asia y los chefs europeos combinan la carne de paloma con champiñones y trufas.
Como bebida para la carne de paloma silvestre, los vinos tintos secos, así como varias compotas de frutas, son excelentes. Como puede ver, las recetas para los platos de paloma son muy diversas, todos los ingredientes están siempre a mano. Las palomas a menudo se hornean en el horno o en un asador. Las personas mayores se utilizan para cocinar lo básico. Sirve como guarnición de lentejas, ajo, castañas, repollo, ciruelas pasas.
Cómo cocinar kebab de paloma
Casi todos los platos de palomas se distinguen por su simplicidad. Pigeon kebab no es una excepción a este respecto. Para este plato en las proporciones de 1: 1, 1: 2 o 1: 4, se toma una esencia de vino con agua. Las proporciones dependen de la edad del ave; cuanto más joven, menos esencias serán necesarias. Marinar la carne durante unas 12 horas. Después de que se haya drenado todo el adobo y se agreguen sal y pimienta a la carne a su gusto. Puede agregar cebollas verdes finamente picadas, laurel y dejar reposar durante otra hora.
Si toma cebollas, se recomienda cortarlas con anillos, de esta forma será posible hornearlas con palomas en una cuadrícula. El tiempo de cocción también dependerá de la edad del individuo: cuanto más joven, más rápido se cocina. Cuando se prepara un ave mensual que crece en casa, la cocción no lleva más de 20 minutos, pero las aves silvestres viejas se hornean durante 50 minutos.
Carne de paloma con guarnición de papa
Como en la versión anterior, la carne se debe marinar durante un día en vino o vinagre. A menudo, los cadáveres no requieren cortes adicionales, pero se hornean enteros. Después de marinar, debe rellenar los cadáveres con ajo y freírlos en mantequilla o aceite vegetal. Los cadáveres se fríen por separado, y después de cada uno es necesario cambiar el aceite, especialmente si se usa crema. De lo contrario, la carne puede tener un sabor desagradable.
Fríe el producto hasta que aparezca una costra rosada, después de lo cual el ave se rellena con una mezcla de condimentos, hierbas y aros de cebolla. Cualquier ingrediente se puede agregar a su preferencia. La sal se frota dentro y fuera de la carcasa. La carne previamente cosechada se coloca en una bandeja para hornear, se colocan papas picadas gruesas y se cubren con papel de aluminio en la parte superior para que la carne no se seque demasiado. Puede cocinar dicho plato en 60 minutos.
Bricolaje paloma de rescate en casa.
Hacer comida para palomas en casa
Shurpa de paloma
Shurpa es una sopa oriental. Las recetas para este plato se presentan en varias variaciones. Los cazadores usan una de estas recetas. Para este plato, los collares, vyahiri o cualquier otro representante de las razas de carne son perfectos. Antes de cocinar, debe arrancar, picar y moler el pájaro, luego ponerlo en un tazón y cocinar.
Cocinar toma 1.5-2 horas. Shurpa se cocina en un caldero grande de paredes gruesas en la hoguera. Hay algunos secretos para hacer un delicioso shurpa:
- aproximadamente 30 minutos después de hervir, ponga 3 cebollas medianas enteras en un caldero;
- luego ponga zanahorias, papas;
- después de una hora, ponga pimiento dulce o picante;
- entonces la sopa se sala;
- Puedes poner cualquier especia a tu gusto;
- antes de retirar el shurpa del fuego, debe agregar verduras;
- ahora puedes comer shurpa.
Carne de paloma frita
Las raíces del plato se encuentran en Francia. Además de todas las recetas que incluyen paloma, este plato no es difícil de preparar. Freír los cadáveres en una sartén u hornear en el horno. Para prepararse, necesitará:
- canales de palomas debidamente preparadas preparadas de antemano;
- Leche;
- huevos
- migas de pan;
- aceite vegetal.
La carcasa se corta y se pone en una cacerola con leche, se mantiene durante una hora. Antes de retirar la carcasa de la sartén, la leche restante se mezcla con los huevos. La carcasa se sumerge en esta mezcla y luego se empana en pan rallado, se fríe a fuego lento hasta que se forme una costra. El arroz con verduras, papas o frutas se puede servir en la guarnición.
Asado de paloma
Las palomas asadas se preparan de la siguiente manera: encurtidos picados, eneldo, tocino ahumado, frotar finamente la ralladura de limón. Una olla o olla con un fondo grueso se engrasa generosamente con aceite. En una fuente para horno, coloque la mitad de la mezcla de verduras y manteca de cerdo, luego coloque los cadáveres, cortados en trozos grandes. Cubra con la mezcla restante.
Los platos están cubiertos y puestos para guisar a fuego lento o hervir a fuego lento en el horno. Si la carne no tiene suficiente jugo para que no se queme, el caldo se agrega a la cacerola. La mezcla sobre la cual se cocinó la carne se usa como guarnición.
Chuletas
Para cocinar este plato deliciosamente, debes preparar 10-15 palomas. Los ingredientes restantes son los mismos que para las chuletas convencionales. Los cadáveres preparados de antemano se cortan, separando el filete con un cuchillo y quitando la piel. Con la ayuda de una picadora de carne, todo lo que fue posible separar se tritura con la adición de cebollas, especias y pan. Después ponen un huevo crudo.
De las semillas de paloma, el caldo se cocina. Al mismo tiempo, las chuletas del tamaño de una nuez grande se forman a partir de carne picada. Las chuletas se fríen en aceite muy caliente hasta que estén doradas y aparecen en una cacerola. Después de preparar el caldo, deben verter las empanadas y cocinarlas a fuego lento durante unos 20 minutos. Como guarnición, puede usar papas jóvenes en rodajas grandes picadas con hierbas.
La segunda opción es asado
Para cocinar este plato, necesitará un cadáver de paloma, aceite de oliva, puerro y un poco de miel. La carcasa debe engrasarse con aceite y freirse en una sartén hasta que esté dorada. Después de retirar la carne frita del fuego, debe colocarla en un plato precalentado y cubrirla con papel de aluminio. En la misma sartén, se debe derretir la miel y permitir los puerros. El aceite restante se debe batir con esencia de vinagre.
Se agrega cebolla a la carne, se riega con salsa y se sirve a la mesa. La guarnición se elige según sus preferencias de sabor. Si no sabe cómo sorprender a los invitados, puede usar una receta tan simple y sabrosa.
Parte final
Muchos avicultores principiantes y esposas de cazadores se enfrentan a la pregunta de cómo cocinar palomas en casa. La cocina mundial incluye muchas recetas diferentes para cocinar platos de palomas desde tiempos inmemoriales. En muchos países, la paloma se considera un manjar. Y no es de extrañar, porque el pájaro tiene un sabor maravilloso, que es muchas veces superior al pollo.
Incluso los médicos recomiendan comer palomas a sus pacientes e hijos. En términos de proteínas, la carne de paloma también es superior al pollo. El producto es perfectamente absorbido por el cuerpo y no requiere un gran consumo de energía en la cocina. La mejor opción es comprar un pájaro en un lugar especializado de un vendedor confiable.
Los médicos advierten contra comer palomas que viven en las calles de la ciudad. Por cierto, el sabor de tal ave será simplemente desagradable, sin mencionar el hecho de que puede estar envenenado. La paloma cultivada en casa se alimenta con alimentos especiales para que su carne tenga un sabor picante a nuez dulce. El día antes de la matanza de estas aves, comienzan a soldar específicamente la leche con la adición de sal. Naturalmente, una paloma salvaje de tales preparaciones no pasa.
Si no sabes cocinar una paloma, horneala en el horno o con carbón. Tal plato se prepara de manera elemental, y su sabor es simplemente incomparable.