Estos primeros hongos con nombres de consonantes a menudo se confunden, porque son similares en apariencia. Ambos hongos son primaverales, los "cazan" desde finales de abril, cuando no hay otros representantes del reino de los hongos.
¿Familiares o no?
A pesar de la similitud de nombres y apariencia, estos hongos ni siquiera pertenecen a la misma familia:
- Las líneas son de la familia Discinov.
- Morillas: de la familia de las morillas (Morshells).
Es posible que los recolectores de setas ni siquiera sepan qué familias pertenecen a uno u otro hongo; es mucho más importante recordar lo que comen, más, y es mejor pasar por alto las líneas, hay demasiadas intoxicaciones por su cuenta.
¿Cuál de ellos es venenoso?
Las morillas son adecuadas para preparar diferentes platos. Algunas de las colmenillas son comestibles y otras son condicionalmente comestibles. Las líneas tienen estrictamente prohibido comer crudo, son venenosas. Algunas variedades se pueden usar en la cocina, pero solo después de un tratamiento especial.
El contenido del veneno en las líneas es inconsistente: varía según el lugar de crecimiento y el clima. Son especialmente tóxicos si la primavera es seca.
Las líneas están llenas de gyromitrin: este es un veneno que no se descompone incluso después de una ebullición prolongada. En varios países, las líneas son inequívocamente, en toda su fuerza, clasificadas como hongos venenosos.
Comparación de características externas
La confusión entre los hongos con nombres divertidos puede terminar muy tristemente: sin un tratamiento especial, que no todos los recolectores de hongos conocen, las líneas son mortales. Presentamos en la tabla 1 un análisis comparativo de colmenillas y líneas en apariencia:
tabla 1
Características comparativas | Morillas | Líneas |
Sombrero: ¿cómo se ve? | Alargado, en forma de cono. Se asemeja a un huevo en forma. Con menos frecuencia, en forma de una bola o una bola aplanada. | Sin forma y con grumos, ponte una pierna, como un turbante. |
Talla de sombrero | En diámetro - 3-7 cm, en altura - 3-8. | Sombreros esféricos de 2-10 cm de diámetro, a veces alcanzan los 13 cm. |
Cuerpo de fruta | Hueco | Lleno de carne sinuosa. Hay cavidades separadas. |
Pulpa | En una sección, blanquecina. Tierno, se desmorona fácilmente. | Delicado, frágil. |
Pierna | Tipo de grano fino, color - blanco. Altura - hasta 10 cm. De diámetro - 3 cm. No enterrado en el suelo - sobresale del suelo, musgo, agujas, y es claramente visible desde lejos. | La pierna es corta e hinchada. Totalmente empotrado en el suelo, basura cubierta de musgo o coníferas. |
Patrón de sombrero | La superficie está salpicada de celdas de diferentes tamaños. | Salpicado de rayas onduladas, el sombrero parece un cerebro o una nuez. |
Color del sombrero | Puede variar de amarillo ocre a gris y marrón. | El color es oscuro: marrón, marrón, marrón rojizo. |
Oler | Seta brillante - agradable. | Apenas perceptible. Asociado con la humedad |
¿Qué son las morillas?
Todo sería más simple si las líneas y las morillas existieran en una forma, pero estos hongos tienen varias variedades que difieren en datos externos. Después de estudiar los signos de las líneas y colmenillas más comunes, puede identificar fácilmente los hongos que se encuentran en nuestros bosques.
Morel ordinario
Morchella esculenta. Su sombrero y pierna se funden en un solo cuerpo de hongo. Características distintivas de morel ordinario:
- Sombrero. Celular, ovoide. Por dentro es hueco.
- Pierna. Largo, blanquecino. Se extiende hasta 10 cm. El color del sombrero es de amarillento a marrón.
Las babosas y los caracoles están ocultos en la tapa de la colpa; por lo tanto, las colmenillas se lavan intensamente antes de su uso.
Morel cónico
Morchella conica. La pierna y el sombrero se fusionan en un solo cuerpo fructífero. La morilla cónica se puede distinguir por tales signos:
- Sombrero. Hueco y celular. Se diferencia de la morilla común con un sombrero puntiagudo. Su altura, 3-9 cm, es 2/3 de la longitud total de morel. Color: de amarillo-marrón a negro-marrón.
- Pierna. Cilíndrico, hueco por dentro. Altura - 2-4.5 cm, grosor - 1.5-3 cm. La superficie de las patas es aterciopelada debido a los surcos longitudinales. Color: de blanco a amarillento.
Morel alto
Morchella elata. Es muy similar a una morilla cónica. Pero su sombrero es más oscuro y el cuerpo de la fruta es más grande. En altura, el hongo crece hasta 25-30 cm.
- Sombrero. Un hongo largo con un sombrero de forma cónica mide entre 4 y 10 cm de alto y entre 3 y 5 cm de ancho, y está cubierto con células triangulares y células de color marrón oliva. A medida que maduran, las células se vuelven marrones o negro-marrones. Particiones - color oliva-ocre.
- Pierna. Alcanza una altura de 15 cm, primero es blanco y finalmente adquiere tonos ocres.
Morel estepa
Morchella steppicola. Este es el más grande de los que se pueden encontrar en el territorio de Rusia. Su sinuosidad es extremadamente pronunciada.
- Sombrero. Esférico. Esta es la principal diferencia, el resto de los hermanos tienen sombreros alargados. Color - topo. El diámetro del sombrero es de 2-10 cm, la altura es de 2-10 cm. El diámetro máximo es de 15 cm.
- Pierna. El color blanco. Difiere en longitud pequeña - solo 1-2 cm. Interior - vacíos.
Con tales signos externos, una pierna corta y un sombrero esférico, la mordaza de la estepa es fácil de confundir con una línea, ¡tenga cuidado!
El hongo alcanza una altura de 25 cm y crece hasta 2 kg.
¿Cuáles son las líneas?
Las líneas son diferentes, todas difieren en los matices de la apariencia. Considerar especies comunes.
La linea es ordinaria
Gyromitra esculenta. Raramente crece en el bosque. Prefiere suelos arenosos sin tierra. Frutos de marzo a mayo.
- El sombrero. De diámetro 2-13 cm. La forma es irregularmente redondeada. Castaño.
- Pierna. En altura - 3-9 cm. En diámetro - 2-4 cm. Blanquecino, grisáceo o amarillento. A menudo aplanado. Por dentro es hueco.
La pulpa es cerosa, el olor no se puede llamar desagradable, puede engañar a un recolector de hongos sin experiencia.
Puntada gigante
Gyromitra gigas. El cuerpo de la fruta, como debería ser la línea, parece un sinuoso núcleo de nuez.
- Sombrero. En sinuosas rayas. Dentro de la cavidad. La forma es esférica irregular. Tiene una estructura plegada. El color es amarillento. El diámetro del sombrero de los gigantes maduros es de 7-30 cm.
- Pierna. Corto, solo 2-3 cm de alto, a veces no es visible en absoluto. Interior - hueco, color - blanquecino.
Se pueden comer líneas gigantescas, ya que tienen menos gyromitrin que en otras especies. Pero antes de usar, debe hervirse completamente. Hay otra opinión: las líneas son venenosas y no son aptas para la alimentación.
La línea gigante, en contraste con la habitual, tiene un sombrero más grande y ligero. Se arrastra más a menudo bajo los abedules. La pulpa, delgada y quebrada, tiene un agradable olor a hongos, aunque generalmente las líneas huelen mal.
Línea de otoño
Gyromitra infula. Este extraño hongo a menudo se llama "cuernos", por la forma inusual del sombrero. Sus datos externos:
- Sombrero. Alcanza 10 cm de ancho. La forma está doblada. Al principio, el color es marrón, con la edad se vuelve más oscuro: marrón-negro. Tiene forma de bocina. Por lo general, un hongo tiene tres "cuernos" fusionados. La superficie es aterciopelada.
- Pierna. Largo: 3-10 cm. Ancho: 1.5 cm. En el interior es hueco, está aplanado. Color: de blanco a marrón y gris. Forma cilíndrica, pierna inferior engrosada.
La carne del hongo es frágil, se desmorona, cerosa. Sin aroma pronunciado. No será posible confundirlo con colmenillas: este hongo, a diferencia de otras líneas, crece en julio y agosto. Extremadamente peligroso.
¿Dónde crecen las morillas?
Crecen en cualquier bosque. Además, diferentes especies prefieren ciertos árboles, por ejemplo:
- Morilla cónica, con mayor frecuencia en bosques de pinos, con menos frecuencia en bosques caducifolios. Prefiere claros, arbustos, sauces, pero puede crecer en el jardín, en el campo.
- Morilla gigante gris no tan caprichoso para el suelo y el terreno, se asienta incluso en tierras baldías. Se encuentra en los bosques de álamos y en los cinturones de protección.
- Sombrero de morel. Evita la sombra. A principios de mayo, crece en áreas quemadas, claros, cerca de carreteras.
Condiciones de crecimiento:
- Amo la humedad. Con alta humedad, crecen incluso en un desierto sin árboles.
- A principios de la primavera, mientras el suelo está húmedo, el hongo crece en casi cualquier ambiente, incluso puede encontrarlo en su propio jardín o viñedo.
- Si busca una cosecha masiva de colmenillas, entonces es mejor buscarlas en claros bien iluminados y en áreas quemadas.
Las morillas, a diferencia de otros hongos que tienen una duración de dos a tres meses, aparecen por un tiempo muy corto. Tan pronto como la humedad de la primavera abandona el suelo, las colmenillas desaparecen. Aparecen solo una vez al año, durante un par de semanas.
Cuando hace buen tiempo, cuando hace calor y humedad, los cultivos son grandiosos. Pero pocos que van en primavera a buscar setas. Por lo tanto, muchas familias a menudo permanecen intactas. ¿Por qué no se están recogiendo? Quizás debido al hecho de que no son atractivos en apariencia, no crecen fuera de temporada, y lo más importante, muchos tienen miedo de la intoxicación. Pero si observa los signos externos, entonces no es realista confundir las morillas comestibles con líneas peligrosas.
Un amante de la "caza silenciosa" cuenta cómo las líneas difieren de las morillas, cómo crecen y cómo buscarlas:
¿Dónde crecen las líneas?
Crece en los mismos lugares que las morillas. Las líneas salen a fines de abril, en los bosques de pinos, eligiendo lugares calentados por el sol. Estos hongos, así como las morillas, vienen en diferentes especies, y cada variedad tiene sus propias preferencias, por ejemplo:
- Una línea gigante crece en pinos y en plantaciones para el cultivo de cultivos oleaginosos.
- La línea de otoño crece en cualquier bosque: conífero y caducifolio, le encanta la madera podrida.
¿Hay alguna diferencia en el sabor?
Las líneas y las morillas son similares en muchos aspectos, pero lo principal que las une es un excelente sabor rico a hongos. Los gourmets nunca intercambiarán estos hongos de primavera con carne quebradiza por champiñones y hongos ostra cultivados en un sustrato. Sobre el sabor:
- Morillas Tienen un sabor maravilloso. Especialmente sabroso después de freír y guisar.
- Líneas. No son inferiores en sabor a las morillas. No es difícil darse cuenta de que si comes hongos comestibles condicionalmente, entonces sabe muy bien. Las sopas, salsas, rellenos se preparan a partir de las líneas, se fríen y hornean. Es importante que la digestión prolongada no afecte el sabor de estos hongos extraños.
¿Hay alguna diferencia en la preparación de colmenillas y líneas?
Las morillas son hongos comestibles condicionalmente. Se pueden comer solo después del tratamiento térmico. Tienen una pequeña sustancia tóxica: hidrosina. El método de preparación de líneas y colmenillas es similar:
- Morillas. Solo se pueden cocinar después de hervir. Tiempo de cocción: 15-20 minutos. Además, el cuerpo frutal del hongo pierde su toxina cuando se seca, por lo que las morillas se pueden secar. Cocínelos en agua con sal. Se vierte el caldo, los champiñones se lavan con agua corriente. Después de eso, los champiñones están listos para su posterior procesamiento culinario: se pueden freír, guisar, encurtir y congelar.
El procedimiento para hervir las morillas es obligatorio para cualquier forma de cocción de hongos, no se hierven justo antes del secado.
Las morillas no se recomiendan para usar en los primeros platos: pierden su sabor y aroma. ¡Las morillas también hacen un condimento en polvo! - Líneas. Ciertamente están hervidos. Ya sea que haya líneas o no, todos eligen por sí mismos. Los científicos han encontrado fuertes toxinas en las líneas, pero muchas personas aún recolectan y comen estos hongos de primavera. Condiciones de procesamiento de hongos:
- Para 1 kg de champiñones, tome 6 litros de agua. Para 100 g - a partir de 2 litros.
- Se arroja una pizca de refresco al agua hirviendo. Y solo entonces setas.
- Después de hervir los champiñones durante 20 minutos, drene el agua. Las líneas hervidas se lavan.
- A diferencia de las morillas, los puntos se cocinan dos veces.
Las puntadas, así como las morillas, se pueden secar. Esos y otros hongos no se pueden comer inmediatamente después del secado; debe esperar al menos un mes. En el horno, las líneas se secan durante un tiempo extremadamente largo. La temperatura se establece en +55 grados. En el aire, las líneas se secan hasta seis meses.
Las morillas y las líneas tienen mucho en común, pero conociendo sus características distintivas, puede distinguir fácilmente estos hongos entre sí. Si la “caza silenciosa” es su pasatiempo, debe estar armado con conocimiento para ayudarlo a reconocer el peligro.
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Rusia. Ciudad Novosibirsk
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